鹿茸菇酱肉包子

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今天我又带来一款酱肉包子，依然是用干货制作的。虽然鲜货都吃不过来，但用干货做的包子却有着特殊的香气，尤其还是这比较珍贵的鹿茸菇。鹿茸菇可炒、煎、炖、煮等多种烹饪方法，炖肉吃虽然美味，但还要焖饭并炒几个菜才像样，但做成包子就省事多了，饭菜一锅出，左右手各拿2个解决一顿饭，不小心都吃撑了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

干鹿茸菇 100克

、

卤肉 300克

、

大葱 1棵

、

酱油 20克

、

生抽 20克

、

小黄姜糊 6克

、

盐适量

、

中筋面粉 500克

、

干酵母 5克

、

室温清水 280克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鹿茸菇用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡数小时至完全变软；
步骤2/15 点击查看大图
泡软的鹿茸菇，将根部仔细检查，剪掉带泥的根部，再反复淘洗几遍，用笊篱将泡好的菇捞出，泥沙就沉淀在底部了，这一步一定要仔细操作；
步骤3/15 点击查看大图
用料理机'点动'搅打，使鹿茸菇成颗粒状，不要打得太碎，否则吃起来没口感；
步骤4/15 点击查看大图
提前卤好并晾凉的五花肉；
步骤5/15 点击查看大图
切成干黄豆粒大小的肉丁；
步骤6/15 点击查看大图
大葱切末；
步骤7/15 点击查看大图
肉和大葱同入盆中，倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐，拌匀；
步骤8/15 点击查看大图
加鹿茸菇碎同拌，如果馅料太干，可加适量凉水同拌，这样蒸出来的包子不会太干；
步骤9/15 点击查看大图
提前揉好并发酵至2倍的面团；
步骤10/15 点击查看大图
面团放在案板上，稍加搓揉，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤11/15 点击查看大图
取适量馅料放在圆皮上；
步骤12/15 点击查看大图
按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子；
步骤13/15 点击查看大图
蒸锅放足够量的水，蒸屉上铺屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀空间；盖盖子饧发20分钟左右；
步骤14/15 点击查看大图
包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时，大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟。
最后一步点击查看大图
鹿茸菇酱肉包子，皮薄馅足，鲜香味美又暄软！

小贴士

1. 鹿茸菇顶部的菌伞易碎，别浪费，经过泡发后能涨大很多；但根部会有些泥土，如果不处理干净会严重影响口感，所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗；泡好后反复清洗数遍，用笊篱少量多次捞取，可去除掉尘土； 2. 鹿茸菇看着干，但口感脆嫩，凉水泡发后直接剁碎使用，无需焯水； 3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用。

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发布于 2021-04-07

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