蒙布朗栗子塔

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吃蒙布朗栗子塔时，最爱这根根分明的“面条状”栗子奶油，带着板栗的香甜可口与淡淡的奶香味，让你真切感受到美食带来的欢愉！By @宝贝僖儿

食材清单加入采购清单

【甜酥塔皮】

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低筋面粉 152克

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糖粉 45克

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黄油 96克

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蛋黄 24克

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【栗子内馅】

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栗子泥 150克

、

蛋黄 2个

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细砂糖 40克

、

牛奶 180克

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低筋面粉 6克

、

【栗子奶油】

、

栗子泥 50克

、

淡奶油 120克

、

糖渍栗子 18粒

、

食用金箔少许

、

防潮糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。
步骤2/16 点击查看大图
分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
步骤3/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，'Z'字形拌至无干粉。
步骤4/16 点击查看大图
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，30分钟后取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。
步骤5/16 点击查看大图
准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服。
步骤6/16 点击查看大图
卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。
步骤7/16 点击查看大图
塔皮底部用勺子戳洞。放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。
步骤8/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色后取出塔皮，移至晾架上放凉备用。
步骤9/16 点击查看大图
开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。搅拌至糖化，蛋液变粘稠。
步骤10/16 点击查看大图
加入牛奶拌匀；加入栗子泥拌匀。加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。晾凉后把做好的栗子馅装入裱花袋内。
步骤11/16 点击查看大图
糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。把栗子馅挤入塔皮内，再放入栗子碎。
步骤12/16 点击查看大图
表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。
步骤13/16 点击查看大图
继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
步骤14/16 点击查看大图
等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
步骤15/16 点击查看大图
剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。由下往上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。
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