多谷欧包
在家做欧包，成功率比较低，自从入手了预拌粉，就省事多了，烤好的成品从色泽到口感，跟专业大烤箱里出来的差不多。
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步骤1/10
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面粉和牛奶倒入揉面桶中；
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步骤2/10
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用中低速搅拌5-10分钟，出粗膜即可；
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步骤3/10
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面团取出收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜基础发酵一小时左右；面团是原来的2倍大；
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步骤4/10
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轻轻拍打排气，分割成两部分，小面团在100克左右；
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步骤5/10
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大面团重新揉圆，放一旁备用；
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步骤6/10
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小面团擀得越薄越好，中间部位抹少许植物油；大面团光滑面朝下，放在面片中间；
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步骤7/10
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面片四周向上聚拢，与大面团底部捏严；
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步骤8/10
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倒扣在不粘烤盘上，放温暖湿润处二次发酵；
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步骤9/10
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待面包是原来的二倍大时，表面筛适量高筋面粉，用割包刀在表面割花刀，刀口要将外包的面皮划破；
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最后一步
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送入预热好的烤箱中下层，上下火190/200，全程30分钟；刚入烤箱时，可用烤箱的'蒸汽'功能喷蒸汽2分钟，令面包表皮糊化；没有蒸汽功能的烤箱可不喷蒸汽，或者提前一小时放石板预热，进炉后再喷水起蒸汽；出炉后轻震几下，晾架上晾一会即可食用，外皮焦香酥脆，内部柔软弹口，谷香浓郁。
1. 食谱中所用的发芽谷物面包预拌粉中添加了多种谷物、按比例添加的盐、干酵母，只需按说明用水或者牛奶搅拌成团后整形、烘烤；如果自己调配可适量往高筋面粉即面包粉中加五谷、盐、干酵母；无需加油，也无需揉出手套膜；
2. 造型和花纹不限，可随意；
3. 烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和生坯大小来调整。
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发布于 2021-04-06
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