枣糕
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步骤1/3
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步骤：❶红枣去核，煮至勺子用力能碾碎的状态，晾凉后加入朗姆酒、葡萄籽油用料理机打成泥备用❷鸡蛋中加入全部红糖开高速打发，加枣泥糊低速混合均匀❸分两次筛入粉类材料，快速混合均匀后倒入模具❹中下层170度30分钟❺出炉后震掉热气，取出晾至体温。密封冷藏过夜后会更湿润
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步骤2/3
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tips：①枣的品种很丰富，每个人买的干湿度、甜度都不尽相同，新手很难控制用量和甜度。方法如下：1.干湿度通过煮制去定量，红枣去核后加1.5倍左右的水，煮至大部分水分蒸发、勺子用力能碾碎的状态即可（枣干就多加点水多煮一会、枣湿润就少加点水少煮一会）；2.甜度，直接吃一颗去感受，然后选择红糖的用量，在40-65g这个区间调整，低于40g会影响鸡蛋打发后的稳定性；②全蛋打发的要点：¹鸡蛋要用新鲜、常温的，打发时无需坐热水；²糖一次加入，打蛋器开高速，打发过程一口作气中途不要停下；³约5-8分钟后体积变为4-5倍大，提起成带状滴落且滴落后纹路不易消失即可；③粉类材料混合均匀后，分两次筛入鸡蛋糊中，用打蛋器翻拌-提起-抖一抖-再翻拌的手法快速混合至无明显干粉，再用刮刀抠底整理一下。粉类不要一次全加入，太重会导致鸡蛋大面积消泡；④红糖糖粉(玉米淀粉比例为10%）是自己用研磨杯打的，或者敲碎也行。红糖容易结块防止鸡蛋打发不均匀；⑤面粉吸水性、烤箱脾气、模具差异等需要自己微调
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最后一步
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出炉
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发布于 2021-04-06
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