蒜香小面包

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一款咸香的小面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

⭕️黄油蒜泥酱

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软化的黄油 28克

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蒜泥 20克

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葱花（擦干水分） 5克

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盐 1.2克

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⭕️面包体

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烫种面包粉27克+沸水30克

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面包粉 230克

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低粉 20克

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白糖 25克

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盐 4克

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玉米油 15克

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蛋液 50克

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清水 110克

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鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
⭕️黄油蒜泥：黄油— 28克蒜泥— 20克葱花— 5克（沥干水分厨房纸擦干）盐— 1.2克做法：黄油软化+盐+蒜泥+葱碎拌匀，入裱花袋扎紧备用——————————⭕️烫种高粉27克+开水30克拌匀密封晾凉备用
步骤2/8 点击查看大图
1、除酵母外全部材料入桶，千万不要忘记烫种也要放进去，将面团揉至接近完全扩展放酵母，乔立7600揉面过程如下： 2档2分钟 4档10分钟，加鲜酵母 4档7分钟揉面时长19分钟，至接近完全扩展.2、盖保鲜膜醒面20（室温高）—25（室温低）分钟.3、称重（约516克），平均分成8个小团（约64.5克/个），接着揉圆，醒面20分钟
步骤3/8 点击查看大图
4、取一个面团，轻按扁擀长翻面再擀长，顶部处撒约5克芝士碎，压紧两头，卷起，收成规整的橄榄形（长约12—15公分），接缝处居中放置于底部，用手轻按使其稳固，防止后期东倒西歪
步骤4/8 点击查看大图
5、逐个整形完成，设置发酵温度为35度，湿度75左右进行发酵，至轻按面团缓慢回弹（约40-45分钟左右，室温低需延长）
步骤5/8 点击查看大图
6、发酵完成，预热烤箱 .7、面包上割一刀，两头约0.5-1公分位置不割，略割深一点，再刷蛋液，最后挤上蒜香黄油酱，如果之前香葱没有擦干，裱花袋最前端会有少许液体，先排掉这个液体再挤酱
步骤6/8 点击查看大图
8、烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤我的烘烤温度时间仅供参考：下175，上150，25分钟烘烤过程中，蒜香黄油酱会往下流一点，若烤箱底火猛，可在烘烤最后8分钟左右降低5度下火
步骤7/8 点击查看大图
出炉的蒜香小面包，散发着咸香
最后一步点击查看大图
松软拉丝，是不一样的口感