古早蛋糕
这个方子记录自己烤箱温度: 上下火150℃,60分钟,中下层。
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步骤1/10
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玉米油加热至70℃左右,加入过筛的低粉搅拌均匀;
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步骤2/10
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加入牛奶搅拌均匀;
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步骤3/10
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加入蛋黄和香草膏,呈Z字型搅拌均匀;
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步骤4/10
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拌匀后的状态;
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步骤5/10
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蛋清加2滴白醋和细砂糖,用电动打蛋器打发;(糖我是一次性加入,觉得没什么影响)
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步骤6/10
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打至湿性发泡,有大弯勾(我这个打过了点)。这时可以先预热烤箱;
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步骤7/10
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取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
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步骤8/10
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再把混合好的蛋糕糊倒入2/3蛋白中翻拌均匀;
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步骤9/10
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先倒一半的蛋糕糊震一下大气泡(不放芝士片的最后倒完再震),放上芝士片;
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最后一步
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把剩下的蛋糕糊倒完,放在大烤盘中,注入1-3cm的温水,一起送进烤箱。上下火150℃,60分钟,中下层。出炉震一下,提起四边的油纸放到网架上,撕开边上的油纸晾凉。
虽然古早比戚风口感湿润细腻,但我还是觉得戚风好吃些,你们呢?
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发布于 2021-04-05
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