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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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这个方子记录自己烤箱温度: 上下火150℃，60分钟，中下层。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 5个

、

蛋黄 5个

、

玉米油 45g

、

纯牛奶 50g

、

细砂糖 45g

、

低筋面粉 60g

、

香草膏(可不放) 3g

、

芝士片(可不放) 2片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
玉米油加热至70℃左右，加入过筛的低粉搅拌均匀；
步骤2/10 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀；
步骤3/10 点击查看大图
加入蛋黄和香草膏，呈Z字型搅拌均匀；
步骤4/10 点击查看大图
拌匀后的状态；
步骤5/10 点击查看大图
蛋清加2滴白醋和细砂糖，用电动打蛋器打发；(糖我是一次性加入，觉得没什么影响)
步骤6/10 点击查看大图
打至湿性发泡，有大弯勾(我这个打过了点)。这时可以先预热烤箱；
步骤7/10 点击查看大图
取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；
步骤8/10 点击查看大图
再把混合好的蛋糕糊倒入2/3蛋白中翻拌均匀；
步骤9/10 点击查看大图
先倒一半的蛋糕糊震一下大气泡(不放芝士片的最后倒完再震)，放上芝士片；
最后一步点击查看大图
把剩下的蛋糕糊倒完，放在大烤盘中，注入1-3cm的温水，一起送进烤箱。上下火150℃，60分钟，中下层。出炉震一下，提起四边的油纸放到网架上，撕开边上的油纸晾凉。

小贴士

虽然古早比戚风口感湿润细腻，但我还是觉得戚风好吃些，你们呢？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-05

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