咸蛋黄肉松青团
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步骤1/14
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糯米粉+澄粉+细砂糖,混合均匀,艾草细粉里加入开水,迅速搅拌化开倒入混合的粉里。和成团,做此道菜一定要备足一次性手套,全程清爽不沾手,分成30g左右一个,这个方子可以做18个。装饰面团也和好,记得全程盖保鲜膜,很容易干。
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步骤2/14
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真空包装的蛋黄没有咸鸭蛋剥壳出来的味道好
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步骤3/14
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蛋黄碾碎
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步骤4/14
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加入肉松和沙拉酱,肉松的量可根据自己爱好调整,干湿程度不同
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步骤5/14
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分成25g左右一个豆沙和蜜豆混合,分成30g左右一个。
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步骤6/14
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包的时候用虎口慢慢收紧,一个人做和拍不好拍摄那一步
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步骤7/14
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豆沙馅同理
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步骤8/14
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装饰装饰面团擀平,用模具压出来
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步骤9/14
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垫上油纸
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步骤10/14
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水烧开上锅蒸10分钟,关火闷2分钟
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步骤11/14
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蒸好后别急着用保鲜膜包起来,前面又烫又粘,稍微冷却一下,也比太久,久了表皮会干,可以刷点熟油(没味道的玉米油比较好),或者等它冷却到不粘也不太干的时候用保鲜膜包起来(多试几个就有经验了)
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步骤12/14
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做小花装饰是为了区分两个口味,不是必须有的
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步骤13/14
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皮薄馅大
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最后一步
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豆沙我偏好蜜豆和豆沙混合的口感
用新鲜艾草做,皮的颜色不好把控,新手很容易翻车,艾草细粉这种搭配是我目前试过最好的,比青团预拌粉好太多了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-05
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