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咸蛋黄肉松青团的做法

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咸蛋黄肉松青团

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30~60分钟 | 配菜(中级)

生面团：

、

糯米粉 230克

、

澄粉 60克

、

细砂糖 20克

、

艾草细粉 5克

、

开水 230克

、

馅料：

、

咸蛋黄 10个

、

猪肉松 100克

、

沙拉酱 100克

、

豆沙馅

、

蜜豆 200克

、

豆沙 250克

、

装饰面团

、

糯米粉 46克

、

澄粉 12克

、

细砂糖 4克

、

开水 46克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糯米粉+澄粉+细砂糖，混合均匀，艾草细粉里加入开水，迅速搅拌化开倒入混合的粉里。和成团，做此道菜一定要备足一次性手套，全程清爽不沾手，分成30g左右一个，这个方子可以做18个。装饰面团也和好，记得全程盖保鲜膜，很容易干。
步骤2/14 点击查看大图
真空包装的蛋黄没有咸鸭蛋剥壳出来的味道好
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄碾碎
步骤4/14 点击查看大图
加入肉松和沙拉酱，肉松的量可根据自己爱好调整，干湿程度不同
步骤5/14 点击查看大图
分成25g左右一个豆沙和蜜豆混合，分成30g左右一个。
步骤6/14 点击查看大图
包的时候用虎口慢慢收紧，一个人做和拍不好拍摄那一步
步骤7/14 点击查看大图
豆沙馅同理
步骤8/14 点击查看大图
装饰装饰面团擀平，用模具压出来
步骤9/14 点击查看大图
垫上油纸
步骤10/14 点击查看大图
水烧开上锅蒸10分钟，关火闷2分钟
步骤11/14 点击查看大图
蒸好后别急着用保鲜膜包起来，前面又烫又粘，稍微冷却一下，也比太久，久了表皮会干，可以刷点熟油（没味道的玉米油比较好），或者等它冷却到不粘也不太干的时候用保鲜膜包起来（多试几个就有经验了）
步骤12/14 点击查看大图
做小花装饰是为了区分两个口味，不是必须有的
步骤13/14 点击查看大图
皮薄馅大
最后一步点击查看大图
豆沙我偏好蜜豆和豆沙混合的口感

小贴士

用新鲜艾草做，皮的颜色不好把控，新手很容易翻车，艾草细粉这种搭配是我目前试过最好的，比青团预拌粉好太多了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-05

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