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100个吐司练习No.2 南瓜手撕面包一次性发酵的做法

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100个吐司练习No.2 南瓜手撕面包一次性发酵

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南瓜是我做面包用的最多的东西这个出炉我就吃了半个手撕着太好吃了很有嚼劲

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配方在图一

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
高筋面粉500南瓜泥250牛奶110克鸡蛋2个白糖50克有盐黄油35（无盐黄油再加5克盐）鲜酵母15克换成干酵母5克炼乳30克
步骤2/17 点击查看大图
、除黄油以外的所有材料混合,厨师机揉出粗膜、开3档我揉了13分钟。这个方子水量大主要是南瓜水分大。所以蒸好的南瓜尽量控下水哈
步骤3/17 点击查看大图
这是出膜状态。有破洞破洞呈锯齿状
步骤4/17 点击查看大图
然后加入黄油
步骤5/17 点击查看大图
继续三档7分钟揉出手套膜。这是做吐司最基本的。一定要有薄膜或者手套膜。
步骤6/17 点击查看大图
无需任何松弛,把面团平均分成六个小面团,简单滚圆即可。
步骤7/17 点击查看大图
先擀长椭圆形
步骤8/17 点击查看大图
卷起依次做好6个
步骤9/17 点击查看大图
二次擀卷尽量擀长,然后拉长至60厘米卷起。
步骤10/17 点击查看大图
依次卷起
步骤11/17 点击查看大图
放入吐司盒
步骤12/17 点击查看大图
放入烤箱开启发酵功能。我在模具上面盖上了湿布。这样增加湿度4⃣️、如果是盖盖子发酵至6分满即可。如果是烤山形发酵至8分满
步骤13/17 点击查看大图
我喜欢山形
步骤14/17 点击查看大图
提前预热烤箱。175/28分钟。这是低糖吐司盒的问题。普通吐司盒加长10分钟。注意看好六分钟左右就要盖锡纸哦
步骤15/17 点击查看大图
这款吐司适合手撕着吃特别香
步骤16/17 点击查看大图
一层层的很好吃
最后一步点击查看大图
越吃越想吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-04

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