春日下饭菜：油焖春笋
春日限定的一口鲜美，再不吃又得等一年！春笋即雷笋，脆生生，入口鲜甜，是没有涩味的笋。我一个北方人都爱得不得了！ 这道菜虽然名“油焖”，但入口是酱香味，后味又有笋的甘甜，完全不会觉得油腻，米饭好搭档。
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步骤1/10
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500克春笋，剥好刚好能炒一盘。先用菜刀刀尖，在笋上竖着划一道。越靠近笋尖要划的越深。
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从根部开始剥去老的外皮，露出白嫩的笋。
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去掉根部太老的部分，然后将笋切滚刀块（边切边转笋，就是滚刀块啦）
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烧一锅开水，水滚后放入笋，焯1分钟，捞出沥干。
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锅内倒入比炒菜量多一些的油，约30克。油温微微冒烟，倒入笋块，大火煸炒到边缘金黄。
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转小火，（单人中式瓷勺，1勺约15克），倒入小半勺老抽、1勺白糖，翻炒几下。
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倒入大半勺生抽、1单人米饭碗量的清水（约150ml）。转大火，盖上锅盖焖。
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直到锅内只有少量汤汁，开盖，大火爆炒收汁即可。
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合格的收汁应该是：锅底只能看到黄色的油，但没有汤汁。
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最后一步
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完成开吃吧，是一道下饭菜。
-春笋去外皮是个技术活，越到笋尖，需要剥掉的外皮越多。
-应季的春笋不用焯烫很久，一分钟足够了，去掉涩味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-04
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