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咸香软糯的鸭蛋肉松青团

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吾食语

“寒食青团店，春低杨柳枝。 酒香留客在，莺语和人诗。” 不知何时开始，江浙地区的青团在全国花似的一阵风，似乎到了清明时节，应该吃点青团才算过了这个节日。因为不喜欢艾草的味道，便选用了鼠曲草先放在开水中加少量食用碱焯水，再放在破壁中打成汁，最后活成面团。清明时节，一场春雨，一口青团，呷口红茶，畅聊心声。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
外皮部分
、
糯米粉 400克
、
澄粉（小麦淀粉） 120克
、
鼠曲草汁 300克
、
开水 200克
、
玉米油 16克
、
内陷部分
、
咸蛋黄 9个
、
肉松 150克
、
蛋黄酱 100克
、
其他
、
金箔 适量
、
玉米油（用于刷青团） 适量
烹饪步骤
小贴士

因为皮比较薄，所以千万不要蒸时间过久，十分钟足以，为了防止凉后开裂，所以出锅后务必刷油，蒸时防止皮会塌，水开上锅蒸，最后没吃的青团一定用保鲜膜包起来，防止凉后皮干裂。

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发布于 2021-04-04

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