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咸香软糯的鸭蛋肉松青团

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“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。” 不知何时开始，江浙地区的青团在全国花似的一阵风，似乎到了清明时节，应该吃点青团才算过了这个节日。因为不喜欢艾草的味道，便选用了鼠曲草先放在开水中加少量食用碱焯水，再放在破壁中打成汁，最后活成面团。清明时节，一场春雨，一口青团，呷口红茶，畅聊心声。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

外皮部分

、

糯米粉 400克

、

澄粉（小麦淀粉） 120克

、

鼠曲草汁 300克

、

开水 200克

、

玉米油 16克

、

内陷部分

、

咸蛋黄 9个

、

肉松 150克

、

蛋黄酱 100克

、

其他

、

金箔适量

、

玉米油（用于刷青团）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鼠曲草汁倒入糯米粉中活成面团
步骤2/13 点击查看大图
澄粉中加入开水，活成面团
步骤3/13 点击查看大图
活好的澄粉面团和糯米粉面团揉合在一起
步骤4/13 点击查看大图
加玉米油继续揉成面团
步骤5/13 点击查看大图
成团后盖保鲜膜，放旁边醒30分钟
步骤6/13 点击查看大图
这时把鸭蛋黄放烤盘中，上下火150度烤10分钟
步骤7/13 点击查看大图
鸭蛋黄烤好后压碎，放入肉松搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
加入蛋黄酱，继续搅拌均匀，使之充分融合在一起
步骤9/13 点击查看大图
醒好的的面团团成40克每个的团，蛋黄肉松团成25克的每个团
步骤10/13 点击查看大图
然后取一个面团将肉松蛋黄包起来，煮开水，水开后将包好的青团放上锅蒸10分钟
步骤11/13 点击查看大图
蒸好后马上开盖刷一层薄薄的玉米油封层
步骤12/13 点击查看大图
最后可以放金箔点缀一下
最后一步点击查看大图
咬一口皮薄馅大，黏糯适口，松香宜人

小贴士

因为皮比较薄，所以千万不要蒸时间过久，十分钟足以，为了防止凉后开裂，所以出锅后务必刷油，蒸时防止皮会塌，水开上锅蒸，最后没吃的青团一定用保鲜膜包起来，防止凉后皮干裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-04

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