淡奶油吐司

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今天做两个大吐司，加了一点儿淡奶油，柔软又醇香。吐司涨发的很好，外观和色泽也都不赖，内部组织稍欠一些，底部有一点点沉积，啥原因，我还没找出来。边做边琢磨吧！吐司真是太柔软了，用手随意抓捏一片，一松手，它又恢复成原状了。抹点果酱或者抹点儿“老干妈”，当早餐都不用愁了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

耐高糖干酵母 5克

、

盐 5克

、

细砂糖 30克

、

淡奶油 50克

、

凉水 285克

、

黄油 40克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液体量可预留20克，看面团状态酌情添加；
步骤2/15 点击查看大图
先慢速将材料混合成团，再转高速搅打，面团光滑，能扯出粗膜；
步骤3/15 点击查看大图
加入室温软化的黄油和盐，低速搅打，使黄油和盐完全融入面团中；
步骤4/15 点击查看大图
再转高速搅打，面团光滑柔软细致、不粘盆，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤5/15 点击查看大图
面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28，温度75；也可放在烤箱中发酵；
步骤6/15 点击查看大图
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩；
步骤7/15 点击查看大图
面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的时间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；
步骤8/15 点击查看大图
将松弛好的面团擀成牛舌状；
步骤9/15 点击查看大图
从上向下卷成卷；几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；检验松弛是否到位的方法同步骤7；
步骤10/15 点击查看大图
将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条；
步骤11/15 点击查看大图
从上向下卷成卷；
步骤12/15 点击查看大图
码放在450度的吐司盒中；放发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度33-38度之间，湿度80-85；
步骤13/15 点击查看大图
面包涨发到8、9分满，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190度；
步骤14/15 点击查看大图
将生坯送入预热好的烤箱中下层，180/190，33分钟左右；根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间；出炉后端起吐司盒震几下，倒扣脱模，凉后切片入袋保存。
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淡奶油吐司，醇香柔软！

小贴士

1. 这是用的直接发酵法制作的吐司，因为加了淡奶油，增加了油脂量，所以吐司非常柔软； 2. 文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉，不是包饺子的那种高筋粉； 3. 烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整。

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发布于 2021-04-04

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