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嗦一嗦这4月的美味：红烧螺蛳

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眼下正是螺蛳大量上市的时候，清明前的螺蛳因还没产籽，壳里没有小螺蛳，所以口感是一年里顶顶鲜美的。你尝过没？红烧螺蛳，咸里透着甜，甜中是掩不住的鲜，一道百吃不厌的下酒菜。嗦一口，入口是鲜美的汤汁，接着是肥厚的螺肉极富弹性，啊！这4月的美味······

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

螺蛳 800克

、

丸庄黑豆红烧酱油 20毫升

、

海皇牌料酒 30毫升

、

海皇牌蚝油 30克

、

白糖适量

、

食用油适量

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 2个

、

花椒十几颗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
螺蛳吐净泥沙，冲洗干净[1]。锅中水烧开，加入20毫升海皇牌料酒
步骤2/9 点击查看大图
倒入螺蛳焯水3分钟，焯水后捞出待用
步骤3/9 点击查看大图
小火热油，否则配料容易变黑，待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香
步骤4/9 点击查看大图
将处理好的螺蛳倒入锅中，大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀
步骤5/9 点击查看大图
调入10毫升料酒，加入没过螺蛳的水[2]
步骤6/9 点击查看大图
再调入20毫升丸庄黑豆红烧酱油、30克海皇牌蚝油和10克白糖[3]
步骤7/9 点击查看大图
然后盖上盖子，转中火烧10分钟左右，这当中就不要打开盖子翻炒了
步骤8/9 点击查看大图
最后大火收汁，留少许汤汁即可关火，盛出装盘[4]
最后一步点击查看大图
红烧螺蛳做好后放一会儿再吃，可以用筷子再上下翻一下，这样每一颗螺蛳的味道会很足啦！

小贴士

[1] 螺蛳买回来，先准备个容器加满水，倒入少量麻油，将螺蛳在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更入味。 [2] 把水换成啤酒，味道会更佳 [3] 黑豆酱油和蚝油都有咸味，可视需求再看是否加盐 [4] 水分不要完全收干，稍微留一点，这样做出的螺蛳肉质不老

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-04

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