蛋黄酥
好吃又怕做却又做的最多的中式点心。
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准备食材。
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将油皮材料全部混合均匀,搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛40分钟。
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将酥皮全部材料混合均匀,揉搓成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
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步骤4/24
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将咸蛋黄喷上米酒,烤箱预热160度烤10分钟左右,中途可以翻下面。
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咸蛋黄烤至出沙出油,取出晾凉备用。
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步骤6/24
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豆沙分成10份,每个30克左右。
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步骤7/24
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包入咸蛋黄。
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步骤8/24
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滚圆后备用。
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步骤9/24
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油皮松弛完成后分成10份,每个20克左右,搓圆备用。
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酥皮分成10份,每个15克左右,捏成团。
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步骤11/24
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油皮压扁,包入酥皮。
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收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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松弛好的面团擀成圆片,卷起。
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卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤15/24
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松弛好的面团卷擀成长条状,由窄的一头卷起来。
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步骤16/24
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卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤17/24
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最后松弛好的面团,手指按压中间。
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步骤18/24
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两头捏在一起,收口捏成圆球。
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步骤19/24
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面皮擀成薄圆饼,包住馅料。
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步骤20/24
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收口朝下,揉滚圆。
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步骤21/24
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放入烤盘,刷两层蛋液,撒上芝麻。
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步骤22/24
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烤箱预热,170度烤20分钟左右。
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步骤23/24
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外皮金黄即可出炉。
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最后一步
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皮薄馅儿大,咸甜酥香。
油皮的水剂量可以试着加减,不同的面粉吸水量不一样哟!
酥皮不要揉搓太久,容易上劲哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-04
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