韭菜饺子

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春天来了，地里的韭菜最是美味，恰逢清明来家扫墓追思故人，割上一把鲜嫩的韭菜，包顿鲜美的饺子……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉馅 500g

、

韭菜 150g

、

花生油适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

鸡蛋 1个

、

面粉 500克

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
韭菜摘好，去掉多余叶子
步骤2/17 点击查看大图
放里水里加盐浸泡30分钟，去掉泥沙
步骤3/17 点击查看大图
准备和面，水里加适量盐和一颗鸡蛋，打散搅匀，增加面的筋性和口感
步骤4/17 点击查看大图
活成光滑面团，盖上盆子醒发半小时，让面松弛一下
步骤5/17 点击查看大图
肉馅加水搅打上劲，我用的是一斤肉半碗水
步骤6/17 点击查看大图
加入生抽调味，因为韭菜本身鲜美，不需要添加过多调味料，我只加了生抽和盐
步骤7/17 点击查看大图
肉馅搅匀后再加入适量花生油，锁住肉馅水分
步骤8/17 点击查看大图
韭菜清洗干净切成细末
步骤9/17 点击查看大图
韭菜加入到肉馅中，先加油在加盐，防止韭菜出水。韭菜一头绿说明味道淡了，两头绿中间白味道刚刚好，全绿了则咸了。最后再加点香油提提味，这样馅就调好了
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面醒发好之后在揉一下，时间充足的话可以二次醒发十分钟，醒好后的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，不会的话也可以用刀切
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面剂按压后擀两边薄中间略厚的皮子
步骤12/17 点击查看大图
饺子皮放入手掌中，加入肉馅，注意手要兜一下方便包
步骤13/17 点击查看大图
用手指一挑，双手用力一挤，漂亮的饺子就好了
步骤14/17 点击查看大图
看看不错吧
步骤15/17 点击查看大图
锅里水开后加入一点盐，防止饺子下锅后粘连，水开下入饺子，顺着一个方向搅动，盖上锅盖，开锅后加入少量凉水，三开后就可盛出
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出锅了，卖相不错
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咬开一口，皮薄馅大，满满的汁水，幸福感爆棚呦