『北非花园』摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~
摩洛哥地处北非,是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。 摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派,兴许因它曾是法国的殖民地,深受法国文化的影响,所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色,又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。 虽然也是伊斯兰教国家,但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系,则丰富很多。 摩洛哥人较少煎炸,主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。 羊肉是所有北非国家的主菜,摩洛哥也不例外。 用酒去醒肉,再加入天然花草香料,肉桂、孜然等,以及杏干或葡萄干,小火慢炖,充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜,让肉汁丝丝入味,融合出既粗放又温润的复合味道。 :-D
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步骤1/11
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羊排洗净泡冷水去除血污。倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗盐抓腌一夜。
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铸铁锅或者其他厚底锅烧热,加入1大勺橄榄油,将羊排煎至两面金黄,取出备用。
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原锅内留有油脂煎出的羊肉汁,炒香洋葱块、姜片。
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入肉桂粉、红椒粉、黑胡椒、一小颗黑糖、纯番茄酱(或纯的番茄膏或新鲜番茄),入羊排。翻炒均匀。
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加入杏干或老梅干或葡萄干,加入鸡汤或者开水,水量到达食材的一半,搅拌均匀。
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大火烧开后盖锅盖,小火焖60分钟。
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步骤7/11
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加入切块的胡萝卜和白萝卜、大蒜末,继续小火炖煮30-45分钟。
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步骤8/11
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中大火煮至浓稠,加入1小勺蜂蜜,调入盐和胡椒粉找味。
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步骤9/11
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最后再加入欧芹和罗勒提香。
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步骤10/11
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【Day2-改味】纪念日的晚餐,没吃完。隔日将剩下的料(羊排和萝卜)捞出,改了另外一个味道。用梅干菜、花菇、大白菜、生抽、十三香炖了一个卤味酱油锅底,然后加入剩下的萝卜和羊排。
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最后一步
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也十分好吃。
01.高汤可以用浓汤宝来代替。
02.铸铁锅密封性好,可以无水炖煮,如果用其他锅需要不时关注水量。水太少而时间未到就加开水或者热高汤。
03.纯正的摩洛哥炖羊排口味果香偏甜,所以我加重了盐的比例,前后加在一起大概25g,减少了果干和蜂蜜的用量。也没有用藏红花等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-04
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