“腌笃鲜”笃起来给你爱的人
腌笃鲜被称为春鲜第一味,是春日恩物,既有冬的况味,又有春的生发。 金农《春笋图》题曰:“衣打春雷第一声,满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。” 江南人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉;“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思,“鲜”就是鲜笋和鲜肉, 不重调料也能别有一番浓郁滋味, 脆嫩的仿佛刚冒出尖儿来的春笋,和咸肉鲜肉一同熬煮,将鲜味融进汤中,又保留食材原本的美味。五花肉早已化得软糯,轻轻一抿便半块入口,奇的是原本的肥腻半分也无,大概是在这锅热腾腾的鲜汤中消失了吧。 【营养价值】 笋: 中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。
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步骤1/9
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这次用的排骨加了根棒骨想汤浓些。可五花肉切厚片。或者加点棒骨汤厚重一些。可不加。冷水泡反复去血水,锅入凉水+葱、姜、料酒、水开撇去浮沫,洗净肉
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步骤2/9
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腊肉。凉水泡20-30分钟。整块煮一下凉凉切片。我先切片煮一下的。也可在淤排骨快好时煮一下腊肉一起洗净。
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步骤3/9
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选的金字牌
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步骤4/9
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春笋~裹着褐、绿、紫色杂然的笋衣,尺余长,安静躺在案台上,昭然可见春日已来到。春笋不少人爱吃,鲜嫩美味,有'菜王'之称,烹饪方式多样,可以炒、可以炖、可以凉拌。
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步骤5/9
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笋多些好吃。菜刀从笋根一刀划至笋尖,再握住尖尖轻旋笋衣,笋壳便转着圈落下,露出里面嫩白的笋子,表面不平或有老皮残余,再用刀略略修平。可以滚刀切笋块,切笋片最好,更易煮出鲜味来。切好后热水加盐汆烫几分钟,让高温烫去涩味。
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步骤6/9
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砂锅加水,细长翠绿小葱(大葱)均可,打成结,切几片老姜,然后将收拾好的咸肉,猪五花,(或排骨)放入锅中,水开后加几滴花雕酒,水开转中小火,不要过小,不要过大,让锅里一直『笃』,缓缓沸腾。慢煮一到两小时,看自己感觉。加入烫过的笋,再煮上十几二十分钟,因为有腌物在不用调味加盐,当然喜欢的也可以加点盐鸡精。听着一锅腌笃鲜咕嘟咕嘟,煮到满屋弥漫春天的鲜味~$%你的心情也灿烂起来。
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步骤7/9
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我觉得鲜肉腊肉笋已经很美。有喜欢的也可加入百叶结和莴苣,一起笃。
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步骤8/9
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上次没腊肉用的金华火腿片确实略佳一些。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗,贾府非常讲究,用火腿来烹,自然比普通咸肉多了几分贵气火腿营养价值火腿含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等成分,还含有人体内所必需的18种氨基酸,具有吸收率高、饱腹性强等优点,火腿还富含蛋白质,能够维持钾钠平衡,消除水肿,提高人体免疫力。经常食用火腿,有养胃生津、益肾牡阳、固骨髓等作用。中医认为,火腿肉性温,味甘咸,具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效,还可用于治疗脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症状。
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最后一步
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美味很简单
存春笋的步骤:
先把春笋的外壳剥掉,根部切掉,对半切开,经过这么处理后,可以观察一下春笋内部的状态,若是已经有发黑,甚至发臭的迹象了,说明春笋不新鲜了,不适合长期保存,想要保存春笋的前提,它一定是新鲜的、没有损坏的。
保存春笋最鲜嫩的部分,用清水冲洗干净。
锅中加适量水煮开,放入一勺盐,再放入春笋,大火把水再次煮开,然后调小火煮。
煮上几分钟后,捞出春笋过凉晾干。
最后把晾干没有水分的春笋装进保鲜袋里,密封好放进冰箱。如果放在冰箱冷藏,需要在一个星期内把春笋吃掉。如果放在冰箱冷冻,至少一个月内去吃都是新鲜的,解冻后鲜味不流失,还是那么好吃。
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发布于 2021-04-04
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