还在为吃辣椒炒肉排长龙?不如在家自己做
费大厨凭一道“辣椒炒肉”出圈,今天就来复刻它! 【辣椒炒肉】,餐馆里最寻常不过的一道菜,但某湘菜馆凭借这一道家常菜出圈了,生意非常火爆,每天都宾客盈门。 亲子吃过几次,的确回味无穷。看着食材不复杂,于是尝试在家复刻这道【辣椒炒肉】。不敢说有100%还原,但味型绝对不差!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
辣椒选的新鲜螺丝椒,这种青椒肉薄,口感清脆,而且辣度适中。猪肉可以选五花肉、或者梅头肉,这些肥瘦相间的部位比较适合。
-
步骤2/11
点击查看大图
大蒜去皮后切成片;螺丝椒去蒂去籽,然后切成粗丝。
-
步骤3/11
点击查看大图
猪肉切薄片,用腌料拌匀,腌制15分钟。盐和糖都只放了一小撮,主要是用来去腥的。
-
步骤4/11
点击查看大图
提前用生抽、蚝油、麻油以及温水,调好味汁备用。
-
步骤5/11
点击查看大图
炒锅烧至六成热,下适量食用油,然后加入肉片,用中火煸炒。
-
步骤6/11
点击查看大图
至肉片出油,外表变得金黄,即可盛起。
-
步骤7/11
点击查看大图
锅中留部分底油,下蒜片用中火煸香。
-
步骤8/11
点击查看大图
加入辣椒,转大火快速翻炒30秒。
-
步骤9/11
点击查看大图
然后加入肉片,继续用大火翻炒。
-
步骤10/11
点击查看大图
青椒变色后,加入味汁,用大火炒匀收汁即可。
-
最后一步
点击查看大图
肉片焦香,青椒脆嫩,鲜辣爽口,下饭一流!
1、辣椒不建议用其它品种的青椒来替代“螺丝椒”。例如,皱皮青椒肉比较厚,辣度比螺丝椒低。
2、猪肉尽量切薄,更利于煸出油脂,达到焦香的口感。可以提前放冰箱,速冻半小时,就比较容易切薄片。
3、翻炒火候很关键,一定要旺火快炒出锅,菜品锅气足,同时保持青椒脆嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-03
辣椒炒肉的相关分类
辣椒炒肉的相关推荐
-
辣椒炒肉
1759113人看过 -
超简易.家庭版辣椒炒肉
193940人看过 -
辣椒炒肉
800679人看过 -
番茄炒蛋 西红柿炒鸡蛋(不加一滴水)家常快手菜新手必备
1651858人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11375410人看过 -
辣椒炒肉丝
2633176人看过 -
酸辣土豆丝
40474533人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5805580人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25284729人看过 -
辣椒炒肉
12783人看过 -
鱼香肉丝
5983623人看过 -
红烧排骨
29612018人看过