五花肉炖春笋

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笋在我国自古就被称为“菜中珍品”，它一年四季都可食用，尤其以冬天和春天的笋最鲜嫩。笋含蛋白质、氨基酸、钙、鳞、铁、胡萝卜素等多种营养物质。笋的根部较粗大，可以切块炖肉吃，也可以切片、切丝炒肉丝、凉拌吃今天我把整根笋都用来炖肉吃了，因为我喜欢看笋尖上面那一层层的样子，很有层次感，看着美，吃起来也很香嫩。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

春笋 1颗

、

五花肉 800克

、

油少许

、

冰糖数粒

、

大葱 1棵

、

姜 1块

、

八角 2颗

、

盐适量

、

酱油适量

、

老抽少许

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
春笋剥掉外皮，越靠内层，底部越要多留些，底部的笋叶又肥又嫩，口感一点儿不比内部的笋心差；
步骤2/11 点击查看大图
带皮五花肉清洗干净，如果能买到真正的'五层'是最好的了，肥而不腻，层次感强，看着也漂亮；如果买不到上好的，也要买条肥瘦相间的；笋比较吃油，带点肥肉更香；
步骤3/11 点击查看大图
春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味；
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五花肉带皮切2公分左右的厚块；
步骤5/11 点击查看大图
大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；
步骤6/11 点击查看大图
铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；
步骤7/11 点击查看大图
冰糖炒到浅浅的琥珀色即可，这个时间是非常短的，我图片中的冰糖还有少许未融化，但旁边的已经开始呈现琥珀色了，如果颜色炒得太深就会有苦味，影响菜的品质和口感；
步骤8/11 点击查看大图
将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；
步骤9/11 点击查看大图
将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；
步骤10/11 点击查看大图
倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
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五花肉炖春笋，五花肉和春笋的搭配，绝对是鲜香味美！

小贴士

1. 笋的营养价值很高，一般人群皆可食用，但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食，以免加重病情； 2. 鲜笋富含草酸，所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切，顶部嫩尖要竖着切，这样可保持完整的形状，入锅后不易碎； 3. 鲜笋的外壳不要剥掉，防止水分蒸发，笋变干。

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发布于 2021-04-03

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