清明 | 不用厨师机面包机,有手就能做的艾草欧包~
每次出面包食谱,总有宝宝问,没有厨师机咋办呀?没有面包机咋办呀? 嘿嘿,今天就教大家做一款不用任何搅拌机器,有手就能做的面包!— 艾草欧包!~ 刚好清明节到了,加了点艾草粉,刚出炉的艾草香超清新~ 我这次用了波兰酵头,需提前10小时准备哦,建议提前一晚做好,放着发酵,隔天就可以直接用了,省时~ 整个发酵过程温度控制在25-27℃效果Zui佳,过低或过高都会影响酵母活性,特别是北方的宝宝,或者和走壹一样住在热带,我会建议直接用烤箱的发酵功能。我用的是北鼎的T752烤箱你们参考下哦,可以上下控温,温控亲测很准,发酵时长最高可达50个小时,制作酵头我设了10小时,轻松hold住~ 这个配方做出来的欧包外壳硬脆,里面组织则非常柔软还有点Q弹,是我喜欢的欧包的样子~【主面团】的水用量你们要根据面团吸水情况灵活调整哦,整体湿度情况可以参照视频,刚好不粘手~ 关于表层撒粉,我喜欢撒很多高粉,如果怕影响面团可以少放一点,但其实在表层影响不大~ 希望这期你们也看得开心~
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Step 1:波兰酵头1将【波兰酵头】的干酵母倒入水中溶解,再倒入高粉中,搅拌均匀。
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2盖上发酵布或保鲜膜,27℃左右静置10小时。
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Step 2:酒浸果干1提前将葡萄干和蔓越莓干泡入红酒中,放冰箱冷藏泡软。2滤出果干,用厨房纸巾吸干表面红酒,备用。
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Step 3:欧包制作1将高粉、艾草粉和盐倒入发酵盒中,混匀。
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2将【主面团】中的水(用量需根据面团吸水性灵活调整~)倒入酵头里混匀,再倒入发酵盒中同其他粉类混匀;
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揉成团,27℃环境进行主发酵3小时;
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(期间每隔30min取出进行一次拉伸折叠,重复该操作4次,手法详见视频)。Tip:手沾点水可以防粘哦~
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3主发酵结束后,取出,包入泡软的果干(尽量不要破坏气泡),整理成圆形;
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取发酵篮或发酵碗,垫上发酵布,撒高粉;
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面团收口向上放入碗中,再撒一层高粉,盖好发酵布,27℃发酵1小时;同时将北鼎珐琅锅(含盖)放入烤箱中预热,230℃-1小时。
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步骤11/14
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4发酵好后,将面团倒扣在烘焙纸上,撒高粉(我喜欢撒较多的高粉,如果怕影响面团可以少放些,但其实撒在表面影响并不大),按自己喜好进行割包;
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步骤12/14
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然后连同烘焙纸一起放入珐琅锅中(注意不要被珐琅锅烫伤),盖上盖,放烤箱烘烤,230℃-20min;
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步骤13/14
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之后开盖,继续230℃烘烤20min,最后5min开启热风功能均匀上色。Tip:时间和温度仅供参考,上色了即可取出。
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最后一步
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5晾凉后就可以切片啦~艾草不仅可以做青团,还可以做各种DIY哦~你们今年打算用艾草做什么美食呢?~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-03
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