清明 | 不用厨师机面包机，有手就能做的艾草欧包~

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每次出面包食谱，总有宝宝问，没有厨师机咋办呀？没有面包机咋办呀？嘿嘿，今天就教大家做一款不用任何搅拌机器，有手就能做的面包！— 艾草欧包！~ 刚好清明节到了，加了点艾草粉，刚出炉的艾草香超清新~ 我这次用了波兰酵头，需提前10小时准备哦，建议提前一晚做好，放着发酵，隔天就可以直接用了，省时~ 整个发酵过程温度控制在25-27℃效果Zui佳，过低或过高都会影响酵母活性，特别是北方的宝宝，或者和走壹一样住在热带，我会建议直接用烤箱的发酵功能。我用的是北鼎的T752烤箱你们参考下哦，可以上下控温，温控亲测很准，发酵时长最高可达50个小时，制作酵头我设了10小时，轻松hold住~ 这个配方做出来的欧包外壳硬脆，里面组织则非常柔软还有点Q弹，是我喜欢的欧包的样子~【主面团】的水用量你们要根据面团吸水情况灵活调整哦，整体湿度情况可以参照视频，刚好不粘手~ 关于表层撒粉，我喜欢撒很多高粉，如果怕影响面团可以少放一点，但其实在表层影响不大~ 希望这期你们也看得开心~

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1小时以上 | 切墩(初级)

①【波兰酵头】 -------

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高粉 150g

、

水 150g

、

酵母 0.8g

、

②【酒浸葡萄干、蔓越莓干】 -------

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葡萄干+蔓越莓干 40g

、

红酒- 适量（没过果干即可）

、

③【主面团】 -------

、

波兰种酵头- 全部

、

高粉 150g

、

艾草粉 5g

、

水（根据面团吸水性灵活调整） 72g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
Step 1：波兰酵头1将【波兰酵头】的干酵母倒入水中溶解，再倒入高粉中，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
2盖上发酵布或保鲜膜，27℃左右静置10小时。
步骤3/14 点击查看大图
Step 2：酒浸果干1提前将葡萄干和蔓越莓干泡入红酒中，放冰箱冷藏泡软。2滤出果干，用厨房纸巾吸干表面红酒，备用。
步骤4/14 点击查看大图
Step 3：欧包制作1将高粉、艾草粉和盐倒入发酵盒中，混匀。
步骤5/14 点击查看大图
2将【主面团】中的水（用量需根据面团吸水性灵活调整~）倒入酵头里混匀，再倒入发酵盒中同其他粉类混匀；
步骤6/14 点击查看大图
揉成团，27℃环境进行主发酵3小时；
步骤7/14 点击查看大图
（期间每隔30min取出进行一次拉伸折叠，重复该操作4次，手法详见视频）。Tip：手沾点水可以防粘哦~
步骤8/14 点击查看大图
3主发酵结束后，取出，包入泡软的果干（尽量不要破坏气泡），整理成圆形；
步骤9/14 点击查看大图
取发酵篮或发酵碗，垫上发酵布，撒高粉；
步骤10/14 点击查看大图
面团收口向上放入碗中，再撒一层高粉，盖好发酵布，27℃发酵1小时；同时将北鼎珐琅锅（含盖）放入烤箱中预热，230℃-1小时。
步骤11/14 点击查看大图
4发酵好后，将面团倒扣在烘焙纸上，撒高粉（我喜欢撒较多的高粉，如果怕影响面团可以少放些，但其实撒在表面影响并不大），按自己喜好进行割包；
步骤12/14 点击查看大图
然后连同烘焙纸一起放入珐琅锅中（注意不要被珐琅锅烫伤），盖上盖，放烤箱烘烤，230℃-20min；
步骤13/14 点击查看大图
之后开盖，继续230℃烘烤20min，最后5min开启热风功能均匀上色。Tip：时间和温度仅供参考，上色了即可取出。
最后一步点击查看大图
5晾凉后就可以切片啦~艾草不仅可以做青团，还可以做各种DIY哦~你们今年打算用艾草做什么美食呢？~