蔓越莓法式乳酪球

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此配方来自台湾的一位烘培大师，这款面包真的非常好吃有营养，刚出炉时皮是脆脆的，此方我在家已做过很多次大人孩子都爱吃，口感一级棒。蔓越莓的酸甜，奶酪的咸香，配方中用到法粉麦香味浓郁，营养丰富，低油无糖早餐的不二之选☕️

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉： 90g

、

法粉T65 210g

、

盐 5g

、

麦芽精 3g

、

低糖干酵母 3g

、

冰水 200g（留10g）

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黄油 15g

、

法国老面 60g

、

酒渍蔓越莓 80g

、

奶油奶酪 120g

、

高熔点芝士 120g

、

马苏里拉芝士 120克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、除黄油和蔓越莓，其余全部食材放入厨师机中，低速搅拌2分钟无干粉转中高速
步骤2/13 点击查看大图
1、中高速4分钟检查有延展性能拉出厚膜，加入软化膏状黄油，低速搅拌黄油吸收转高速
步骤3/13 点击查看大图
1、高速搅拌2分钟后，面团光滑拉出薄膜加入蔓越莓低速搅拌均匀即可。
步骤4/13 点击查看大图
1、出缸面温25度左右滚圆进行基础发酵，温度27度60分钟发1.5～2倍大，反面在30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
1、分割80g一个面团，排气滚圆底部收紧，盖一层保鲜膜松弛。
步骤6/13 点击查看大图
1、松弛后，排气反面
步骤7/13 点击查看大图
提前准备好三种芝士
步骤8/13 点击查看大图
1、包入芝士，底部捏紧。(手法如图)
步骤9/13 点击查看大图
1、包好滚圆放入烤盘，准备二次发酵28度40分钟
步骤10/13 点击查看大图
1、发酵好表面筛薄一层全麦粉，剪刀分三刀干脆利索剪口，上下一刀，左右各一刀。
步骤11/13 点击查看大图
1、提前预热烤箱上下200度烤18分钟左右看上色情况（温度和时间根据自己烤箱脾气决定）2、入炉关门前，喷点蒸汽三秒（烤箱带蒸汽此部省略）
步骤12/13 点击查看大图
上色情况均匀，颜色为金黄色最佳
最后一步点击查看大图
放凉密封袋保存，一次吃不完放冷冻，下次吃的时候提前拿出解冻后喷水，再复烤150度3～5分钟OK，口感不差与刚出炉时状态。