福建闽清八珍全番鸭(简约家庭版)
中药八珍汤:党参、白术、茯苓、当归、白芍、地黄、川芎、炙甘草。包起来和番鸭一起炖,是福建闽清的著名药膳。它具有益气补血的功效。八珍汤是传统中医流传下来的药方,最早出现记载于“正体类要”。八珍汤是由四君子汤和四物汤组合而成,即人参、白术、茯苓、甘草、当归、熟地黄、芍药及川芎。八珍汤能补气益血,主治气血两虚,面色苍白或萎黄,头昏眼花,四肢倦怠,气短懒言,食欲减退,疮疡溃后久不收口,心悸怔忡,妇女月经不调,崩漏不止等。广泛用于各种慢性疾病、病后虚弱、贫血、手术后切口长期不愈合者;及月经不调、功能性子宫出血、顽固性溃疡等,属于气血两虚者。若在八珍汤中加入黄芪、肉桂即为十全大补汤。而若抽掉川芎,加入五味子、远志和陈皮, 便成为人参营养汤。(注:药材定量因人而异,如身体不适者,建议咨询中医师后再食补)
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清洗处理干净,斩成块。(如没有番鸭,可用平常鸭肉代替)
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冷水下锅(肉类焯水建议冷水下锅,因为如果水开下锅是由外到内熟,很大程度里面是血水煮不出来,腥味不宜去除。)
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姜片、葱、料酒(红米酒)一起放入冷水。(红米酒口感与甜米酒大相径庭,这种红米酒不象酒酿甜得发腻,也不象白酒般浓烈呛喉,比平时烹饪用的料酒更香更醇。它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。)
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大火烧开。
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捞出用温水洗去浮沫杂质。(建议用温水清洗,因为用冷水容易把蛋白质锁住,破坏蛋白质的味道发硬。用温水清洗就不一样了。)
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准备好八珍,可适当加几颗枸杞。
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药材冲一下水即可,无需反复搓洗。
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步骤8/11
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锅内加入温水,鸭肉及药材一起放入。加适当料酒(红米酒)。锅内适当加入一点盐,这个样子肉会稍微有点味道煮进去,不需要太多,可出锅时再调味。
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步骤9/11
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大火煮开五分钟。
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转中小火慢炖。(如喜欢肉质偏软,可中小火焖煮一小时左右。我喜欢肉质偏硬,稍微有点嚼劲,所以时间在35分钟左右。)
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最后一步
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出锅前调味,加入适当的盐,少许鸡精提鲜即可。(可少量多次加入调味料,咸淡更易掌控。)
1.红米酒口感与甜米酒大相径庭,这种红米酒不象酒酿甜得发腻,也不象白酒般浓烈呛喉,比平时烹饪用的料酒更香更醇。它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。
2. 肉类焯水建议冷水下锅,因为如果水开下锅是由外到内熟,很大程度里面是血水煮不出来,腥味不宜去除。
3.一般焯水的肉建议用温水清洗,因为用冷水容易把蛋白质锁住,破坏蛋白质的味道发硬。用温水清洗就不一样了。
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发布于 2021-04-03
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