福建闽清八珍全番鸭（简约家庭版）

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中药八珍汤：党参、白术、茯苓、当归、白芍、地黄、川芎、炙甘草。包起来和番鸭一起炖，是福建闽清的著名药膳。它具有益气补血的功效。八珍汤是传统中医流传下来的药方，最早出现记载于“正体类要”。八珍汤是由四君子汤和四物汤组合而成，即人参、白术、茯苓、甘草、当归、熟地黄、芍药及川芎。八珍汤能补气益血，主治气血两虚，面色苍白或萎黄，头昏眼花，四肢倦怠，气短懒言，食欲减退，疮疡溃后久不收口，心悸怔忡，妇女月经不调，崩漏不止等。广泛用于各种慢性疾病、病后虚弱、贫血、手术后切口长期不愈合者；及月经不调、功能性子宫出血、顽固性溃疡等，属于气血两虚者。若在八珍汤中加入黄芪、肉桂即为十全大补汤。而若抽掉川芎，加入五味子、远志和陈皮, 便成为人参营养汤。（注：药材定量因人而异，如身体不适者，建议咨询中医师后再食补）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

番鸭半只

、

料酒（红米酒）适量

、

党参 15克

、

白术 12克

、

茯苓 2克

、

当归 15克

、

白芍 12克

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地黄 15克

、

川芎 12克

、

炙甘草 5克

、

葱 2根

、

姜 3片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
清洗处理干净，斩成块。（如没有番鸭，可用平常鸭肉代替）
步骤2/11 点击查看大图
冷水下锅（肉类焯水建议冷水下锅，因为如果水开下锅是由外到内熟，很大程度里面是血水煮不出来，腥味不宜去除。）
步骤3/11 点击查看大图
姜片、葱、料酒（红米酒）一起放入冷水。（红米酒口感与甜米酒大相径庭，这种红米酒不象酒酿甜得发腻，也不象白酒般浓烈呛喉，比平时烹饪用的料酒更香更醇。它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。）
步骤4/11 点击查看大图
大火烧开。
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捞出用温水洗去浮沫杂质。（建议用温水清洗，因为用冷水容易把蛋白质锁住，破坏蛋白质的味道发硬。用温水清洗就不一样了。）
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准备好八珍，可适当加几颗枸杞。
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药材冲一下水即可，无需反复搓洗。
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锅内加入温水，鸭肉及药材一起放入。加适当料酒（红米酒）。锅内适当加入一点盐，这个样子肉会稍微有点味道煮进去，不需要太多，可出锅时再调味。
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大火煮开五分钟。
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转中小火慢炖。（如喜欢肉质偏软，可中小火焖煮一小时左右。我喜欢肉质偏硬，稍微有点嚼劲，所以时间在35分钟左右。）
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出锅前调味，加入适当的盐，少许鸡精提鲜即可。（可少量多次加入调味料，咸淡更易掌控。）

小贴士

1.红米酒口感与甜米酒大相径庭，这种红米酒不象酒酿甜得发腻，也不象白酒般浓烈呛喉，比平时烹饪用的料酒更香更醇。它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。 2. 肉类焯水建议冷水下锅，因为如果水开下锅是由外到内熟，很大程度里面是血水煮不出来，腥味不宜去除。 3.一般焯水的肉建议用温水清洗，因为用冷水容易把蛋白质锁住，破坏蛋白质的味道发硬。用温水清洗就不一样了。

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发布于 2021-04-03

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