芋泥蛋糕卷

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超级热爱芋泥和蛋糕卷，做了一个结合，超级好吃。芋泥之前出过菜谱： #芋泥控福音-椰香芋泥#

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30~60分钟

1.蛋糕体：

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鸡蛋 4个（每个60-65克）

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玉米油 40克

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牛奶 50克

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低筋面粉 50克

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细砂糖 40克（全部入蛋白）

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2.夹馅：

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奶油 120克

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芋泥 50克（入奶油）

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芋泥 100克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
28*28烤盘铺油布或者油纸，本人比较喜欢油布，某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热，预热至少20分钟烤箱温度才稳定。
步骤2/22 点击查看大图
玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉，混合均匀
步骤3/22 点击查看大图
加入65克牛奶混合均匀
步骤4/22 点击查看大图
加入4个蛋黄混合混合，得到比较稀的蛋黄糊
步骤5/22 点击查看大图
2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！
步骤6/22 点击查看大图
打发至大泡泡消失，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖
步骤7/22 点击查看大图
打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。
步骤8/22 点击查看大图
打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。
步骤9/22 点击查看大图
3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中
步骤10/22 点击查看大图
把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤11/22 点击查看大图
得到一份细腻不易消泡的蛋糕糊
步骤12/22 点击查看大图
从距离模具20厘米的地方倒入烤盘里。
步骤13/22 点击查看大图
用刮板刮平，没有的用刮刀也可以，然后轻摔一下，送入烤箱，上下火165度放中层20分钟。
步骤14/22 点击查看大图
烤蛋糕的时候打发奶油：120克奶油加9克糖粉打发至5分的时候加入50克芋泥打至出现纹路不消失
步骤15/22 点击查看大图
就是这样的状态
步骤16/22 点击查看大图
蛋糕烤好后拿出来放凉，撕掉四边的油布，
步骤17/22 点击查看大图
待还有一点余温的时候，用一张新的油纸翻个面，毛巾面朝上，将芋泥奶油均匀的涂抹在蛋糕体上，然后剩余的100克芋泥装进裱花袋里，剪一个1.5厘米左右的口，在距离蛋糕边5厘米左右的位置分别挤上2条芋泥。
步骤18/22 点击查看大图
卷起来像糖果一样包起来，放冰箱冷藏一小时左右。
步骤19/22 点击查看大图
用热水淋刀切掉两头。
步骤20/22 点击查看大图
浓浓芋泥味的蛋糕卷
步骤21/22 点击查看大图
我自己甚是喜欢了。
最后一步点击查看大图
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