口感超棒的免烤蛋糕【酸奶冻芝士】

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春暖花开的季节享用一块清凉又香醇的冻芝士蛋糕太美好了加了奶酪的蛋糕永远是我们家的心头爱有奶酪的加入让蛋糕口感变得层次更丰富，回味无穷作为下午茶的正确打开方式再合适不过啦而且还是免烤的，对新手也极其友好哦

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200克

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 60克

、

原味酸奶 150克

、

柠檬汁 10ml

、

吉利丁片 10克

、

牛奶 50克

、

奥利奥饼干碎 100克

、

无盐黄油 50克

、

可可粉一大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做饼干底，将100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋内，用擀面杖碾碎，加入50克融化成液体状的黄油拌匀。
步骤2/12 点击查看大图
将拌好的饼干碎倒入6寸圆模内，压平实，放入冰箱冷藏30分钟备用。
步骤3/12 点击查看大图
将软化的200克奶油奶酪加10ml柠檬汁搅拌至光滑细腻无颗粒状。（柠檬汁可以增添清新口感，如果你实在没有不加也行）
步骤4/12 点击查看大图
取5克吉利丁片放入50克牛奶里泡软，放入锅中隔温水加热至吉利丁片融化，放凉备用。（融化温度40-80度之间都可以，温度过高会影响凝胶性）
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将放凉的吉利丁牛奶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀成奶酪糊。
步骤6/12 点击查看大图
150克淡奶油加60克糖打发到六七成发，即出现纹路又能微微流动的状态。
步骤7/12 点击查看大图
在打发好的奶油里加入150克酸奶搅拌均成酸奶糊。
步骤8/12 点击查看大图
将拌匀的酸奶糊倒入奶酪糊中。
步骤9/12 点击查看大图
翻拌均匀，酸奶冻芝士蛋糕糊就做好了。
步骤10/12 点击查看大图
取出有饼干底的模具，将冻芝士蛋糕糊倒入模具中。
步骤11/12 点击查看大图
抹平表面，放在桌面上轻轻震两下去除大气泡，蒙上保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上，等芝士蛋糕糊完全凝固了。
最后一步点击查看大图
取出冷藏好的蛋糕，表面筛一层可可粉，脱模取出蛋糕，最后放草莓装饰即可。（表面装饰随自己喜好来就行）

小贴士

▶吉利丁片一定要放，否则不能凝固。也可以用吉利丁粉代替，吉利丁粉用量8克，将粉倒入液体中让它自动吸收水分膨胀，然后搅拌均匀隔温水融化后使用。不过建议大家最好还是用吉利丁片做，因为吉利丁粉做的少了些入口即化的口感。 ▶酸奶用稍微稠一些的。 ▶室温过高的话蛋糕会软化，所以需要冷藏保存。高温季节里如果需要携带蛋糕出门，那么可以将蛋糕事先冷冻2小时，并且相应增加3克吉利丁片用量，路途尽量保证时间不要过久。 ▶脱模的时候用电吹风热风吹一下模具四周，或者用热毛巾捂一下模具四周就会很容易取出了。 ▶建议用活底模具或者慕斯圈来做，方便脱模。 ▶奥利奥饼干碎也可以用消化饼干代替。 ▶如果想做8寸，配方中所有分量X2。

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发布于 2021-04-02

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