鲜奶做馅，糯韧绵软的青团，孩子一定爱吃——牛奶青团

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在江南，不同地区的人们根据对青团的喜爱为它起好了各种不同的昵称，比如青团子，春团，清明团，清明粿，但这并不影响这一个软糯糯的绿色团子轻而易举俘虏全国人民的心。青团色如碧玉，Q弹软糯却并不粘牙，还透出一股清香，让人迫不及待的再来一口。常见的青团有咸口的蛋黄肉松，甜口的豆沙味，如果你觉得这些口味过于传统，那你可以跟我一起试试今天这款牛奶青团，有着更多大自然的味道，营养也更丰富，孩子一定爱吃，也更能感受到传统节日里的美食！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

纽麦福全脂纯牛奶 100毫升

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淡奶油 100克

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玉米淀粉 25克

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白糖 50克

、

澄面 45克

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开水 45毫升

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糯米粉 150克

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温水 110毫升

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艾草粉 8克

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白糖 20克

、

色拉油 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
做牛奶馅：锅先不开火，倒入淡奶油，玉米淀粉和30克白糖。
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再加入纽麦福全脂纯牛奶，搅拌均匀。（我用的这款牛奶是新西兰原装进口的纽麦福牛奶，纽麦福的奶牛一年300天以上新西兰牧场散养，这种自由行走的快乐奶牛所产的牛奶有着更多的大自然的味道，营养也更丰富，孩子一定更爱吃。）
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开小火，顺着一个方向搅拌成细腻粘稠的面糊。
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将熬好的面糊倒入容器中整平。
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放入冰箱中冷冻半小时或冷藏1个小时定型。
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做澄面面团：澄面中倒入等量的开水，趁热快速将全部面粉搅拌成透明的絮状。做澄粉面团的时候一定要加刚刚烧开的热水，把热水一股脑全部倒在碗里，这样更容易把面烫熟，使面粉变成半透明的状态。
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再揉成一个面团，盖上保鲜膜备用。
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做青团外皮：糯米粉中加入艾草粉，温水和20克白糖。
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搅拌成絮状后，揉成团。（由于糯米粉的干湿受到季节、地域等影响，可能需要调整水量，建议少许少许的加水，防止一次加太多水面团太稀，蒸出的青团就会变扁。）
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把澄粉面团放入成团的艾草糯米中，以叠压的方式揉至完全均匀。加入澄粉的目的是增加面皮的透明度和Q弹。
步骤11/19 点击查看大图
切割成30克左右的面团。
步骤12/19 点击查看大图
将面团揉圆，然后放在保鲜膜上再按扁。
步骤13/19 点击查看大图
用勺子挖15克左右的鲜奶馅，放在面皮上。
步骤14/19 点击查看大图
拉起保鲜膜，从下向上地包裹着鲜奶馅，用保鲜膜旋转拧紧。
步骤15/19 点击查看大图
拉起保鲜膜，从下向上地包裹着鲜奶馅，用保鲜膜旋转拧紧。
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轻轻揉圆就可以。
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青团底部刷上一层色拉油。
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蒸锅中水烧开后，青团放在油纸上，中小火上锅蒸8分钟即可。一定要用中小火蒸，否则容易破裂。
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出锅后立马刷上色拉油，防止青团变干变硬，待青团放温后，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏保存。