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广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥

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Hui食

随着《赘婿》的热播，被外国人戏称“千年蛋“的皮蛋，再次成为热话。 皮蛋，亦即松花蛋，琥珀般的蛋清、青灰色的蛋黄，有着难以言喻的风味。 虽然样子不大讨喜，但不妨碍国人对它的喜爱。从北到南，或简或繁，各地都有自己料理皮蛋的诀窍。 而这黑乎乎的小东西，到了离不开“粥粉面饭”的广东人手里，就成了升华白米粥的魔法蛋，这便是经典的广式粥品——“皮蛋瘦肉粥”。 虽然是“经典”，但亦属“家常”，食材不多，操作不难，成品甘香绵滑，暖胃窝心。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
大米 3/4g杯
、
皮蛋/小皮蛋 2颗/10颗
、
瘦肉 100g
、
生姜（腌料） 1片
、
食盐（腌料） 半茶匙
、
砂糖（腌料） 少许
、
淀粉（腌料） 2茶匙
、
料酒（腌料） 半汤匙
、
食油（腌料） 少许
、
清水或高汤 适量
、
生姜 1小块
、
食盐 适量
、
香菜 适量
烹饪步骤
小贴士

如果偏好米粒完全融于水的绵滑毋米粥，在时间允许下，煲半小时后关火，待变凉后，重新用大火烧开，米粒就很快融散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-02

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