广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥
随着《赘婿》的热播,被外国人戏称“千年蛋“的皮蛋,再次成为热话。 皮蛋,亦即松花蛋,琥珀般的蛋清、青灰色的蛋黄,有着难以言喻的风味。 虽然样子不大讨喜,但不妨碍国人对它的喜爱。从北到南,或简或繁,各地都有自己料理皮蛋的诀窍。 而这黑乎乎的小东西,到了离不开“粥粉面饭”的广东人手里,就成了升华白米粥的魔法蛋,这便是经典的广式粥品——“皮蛋瘦肉粥”。 虽然是“经典”,但亦属“家常”,食材不多,操作不难,成品甘香绵滑,暖胃窝心。
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步骤1/7
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大米提前清洗、浸泡半小时。可准备一小锅骨头汤,来不及用清水加一小把瑶柱也可。
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步骤2/7
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瘦肉切薄片,用姜糖酒油盐等腌料腌制半小时以上。
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步骤3/7
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加入浸泡好的米和姜块,用大火烧开,维持中火煮至米粒开花。
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步骤4/7
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然后盖上锅盖,转小火继续煲。期间隔十分钟,稍微搅动一下,以免粘锅。半小时后,米粒出浆,基本成型。
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步骤5/7
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粥底做好后,加入腌制好的瘦肉、皮蛋,转中火重新煮开。
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步骤6/7
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最后,按个人喜好加入香菜、食盐、胡椒等调味。
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最后一步
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在家也能做出绵滑甘香的广式靓粥。
如果偏好米粒完全融于水的绵滑毋米粥,在时间允许下,煲半小时后关火,待变凉后,重新用大火烧开,米粒就很快融散。
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发布于 2021-04-02
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