盐焗猪肩胛骨

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想八一八肩胛骨的二三事，在美国超市叫Country Style Ribs。虽称为骨，其实肉还挺多的，骨头比例也不算大，由于有一定比例是肥肉或筋膜，肉也不柴，用来烧烤或烘烤最理想不过了，至于什么风格什么味儿，就随您的喜好和口味处理了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肩胛骨-腌约450克

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香叶-腌 2片

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八角-腌 1/2朵

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花椒-腌 1大勺

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海盐-炒制约1500克

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花椒-炒制 2大勺

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八角-炒制 2朵

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香叶-炒制 3片

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小茴香-炒制 1小勺

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生姜-炒制 20块

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羊皮纸 1张

、

棉绳 50公分

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把肩胛骨洗净后用厨房纸吸干水入大碗；
步骤2/12 点击查看大图
加入香叶2片、八角1/2朵、花椒1大勺，八角用刀拍碎以容易入味，用手搓均匀；
步骤3/12 点击查看大图
放入密实盒隔一或两夜；
步骤4/12 点击查看大图
在焗肉之前，先把海盐、花椒2大勺、八角2朵、香味3片、小茴香1小勺、生姜20片入铁锅，升大火，不断翻炒，海盐不能太少，至少的量要能覆盖到肉肉的面；
步骤5/12 点击查看大图
炒至盐发出香味和变得浅黄，姜片变得干香；
步骤6/12 点击查看大图
用头皮纸包好肩胛骨，拦腰用棉绳捆一捆；
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放入炒热的盐里，用勺子把底部的盐翻上来；基本能把肉肉盖住；
步骤8/12 点击查看大图
盖好盖子，改小火，设置30分钟闹钟；
步骤9/12 点击查看大图
时间到，把肉肉翻转，再把盐盖住肉肉，再烘烤10分钟；
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时间到后，把探入针挺入肉肉最厚的地方，超过要求的温度170°F或以上，在插入时没有血水流出就可以了，如果肉还没熟应再焗，焗到熟为止；
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切薄片享用；
最后一步点击查看大图
如果肉肉太淡，用网筛把适量筛去调料以用来蘸肉用。

步骤4/12

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小贴士

一、盐在烘烤之前要炒过，至于放不放调料，放什么调料大家自己可以斟酌，建议放适量的花椒、八角、香叶、小茴香和姜片等，八角味大，不要放太多，海盐的量不能太少，本人给的量不一定准确，要香您的锅有多大，锅大或材料多，要考虑准备足够的盐；二、这次用的是旧盐，已经焗过肉，所以把盐炒热就可以焗肉肉了，上面海盐的处理和提示（一）介绍了第一次焗肉时的配方；三、用羊皮纸包着肉是很好的选择，它既能让盐味适量地透进肉里同时也不会太咸，捆扎时用的绳子要用纯棉绳，化学材料做和绳融点低和遇高温时会溶解和发出臭味；四、用过的盐可以把汁漏出来形成的硬块丢掉，放在阴干的地止就可以了，下次用如果量不够，再炒适量海盐补充呗；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2021-04-02

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