一步一步教你成功做戚风蛋糕

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家里有个爱吃蛋糕胚的小朋友，每次买的蛋糕会刮去涂抹在奶油、果酱这类的，只扒里面的蛋糕胚吃。想着干脆自己动手尝试做一做，经过很多次失败终于把戚风做得有点样子了，今天把总结来的做戚风蛋糕的配方和技巧分享给大家，希望对不会做的小伙伴们有帮助，哪些地方可以改进的请帮忙指出。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 90克

、

低粉 100克

、

白砂糖 60克

、

橄榄油（无味的油都可以） 50克

、

柠檬汁（或白醋） 1-2滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
我用的是8寸模具，如果用6寸模具的话，材料用量减少20%。准备材料：白砂糖60克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶90克，橄榄油50克，先将牛奶和橄榄油混合，我为了少洗个盆子，就把牛奶和橄榄油放在一个容器里称重的。
步骤2/27 点击查看大图
把牛奶和橄榄油混合搅拌均匀，搅拌至看不到油珠就可以了
步骤3/27 点击查看大图
把鸡蛋蛋黄、蛋白分离开来，蛋黄放入牛奶和油混合液中
步骤4/27 点击查看大图
蛋白放入打蛋盆中
步骤5/27 点击查看大图
用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黄打散搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
往蛋黄液中筛入低筋面粉
步骤7/27 点击查看大图
用打蛋器把筛入的低筋面粉搅拌均匀
步骤8/27 点击查看大图
往蛋液中滴入1-2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发蛋白
步骤9/27 点击查看大图
打发出现大泡泡时把60克糖加入三分之一（这里不需要精确的三分之一，大概量就可以了）继续打发
步骤10/27 点击查看大图
出现细泡时第二次加入60克白砂糖的三分之一，继续打发
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打发至开始出现纹路的时候把最后的三分之一白砂糖加进去继续打发
步骤12/27 点击查看大图
把蛋白打发至用打蛋器划动感觉有阻力，提起打蛋器蛋白出现小尖角就可以了
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这个时候可以先预热一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格兰仕的烤箱，具体温度你根据自己烤箱来定，每个烤箱旋钮上的温度和实际温度有差别的）
步骤14/27 点击查看大图
把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，用炒菜的手法就可以了。
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翻拌至看上去颜色一致就可以了
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然后把翻拌好的蛋黄液再倒入打发的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀
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这样混合可以让蛋黄液和打发蛋白更好的融合
步骤18/27 点击查看大图
翻拌均匀，看上去颜色统一了就可以了
步骤19/27 点击查看大图
把翻拌均匀的面糊倒入模具中，尽量提高点让面糊倒入，这样可以有效排除面糊中大的气泡。
步骤20/27 点击查看大图
面糊倒入模具中，我们把模具拿起来15厘米左右振下模
步骤21/27 点击查看大图
然后晃动模具让里面的面糊分散均匀
步骤22/27 点击查看大图
振模和晃动可以帮忙排出面糊中大气泡
步骤23/27 点击查看大图
接下来就可以直接放入预热好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分钟。
步骤24/27 点击查看大图
烤30-40分钟的时候看蛋糕上面上色了就可以盖上一张锡纸
步骤25/27 点击查看大图
烤到蛋糕鼓起来又下去了这个时候差不多就好了
步骤26/27 点击查看大图
取出再次振模后，倒扣在晾网上晾凉
最后一步点击查看大图
晾凉后脱模，一个戚风蛋糕就完美呈现在眼前了。

小贴士

1、油不一定非得用橄榄油，只要无味的油都可以。 2、用低筋面粉。 3、蛋白里加入1-2滴柠檬汁或白醋有利于蛋白打发，加醋的千万不能加多了，不然蛋白就打发不出来。 4、蛋黄液要搅拌均匀不要出现颗粒状面粉。 5、蛋白要打发到位。 6、面糊要混合搅拌均匀。 7、模具不能用不沾的模具，模具也不用垫油纸，模具也不用刷油。 8、烤箱温度150℃（格兰仕的烤箱），根据自己烤箱温度调节。

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发布于 2021-04-01

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