焦糖布丁
滑滑嫩嫩
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步骤1/2
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步骤：❶细砂糖和纯净水小火加热到锅底变成琥珀色，浇入温水做成焦糖❷焦糖倒入模具，冷藏至凝固，大约20分钟❸牛奶、淡奶油、细砂糖混合后加热到50-70℃都可以❹鸡蛋打散，加入奶粉搅拌均匀，分次少量的冲入牛奶液，混合后过筛一次，倒入焦糖模具，盖上锡纸❺水浴法155度40分钟❻出炉后立即取出，晾凉后/冷藏后就可以吃啦【我的模具比较大找不到合适的盘子倒扣，小模具就用小刀沿杯壁划一圈倒扣】
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最后一步
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tips：①熬焦糖要选择厚底的锅，这样受热均匀且不易糊锅。熬制的过程中不要直接翻动糖浆会翻砂，可以拿住把手慢慢晃动锅底。锅底糖浆的颜色变成深琥珀色后，立即关火浇上温水，搅拌均匀，整个过程很快，要盯住；②布丁液的比例并不是固定的，但整体乳脂含量要高，这样更容易凝结，口感上也更香浓，通过添加淡奶油、奶粉、奶油奶酪都可以提高乳脂含量；③牛奶、淡奶油、细砂糖混合后加热至温热，50-70℃都可以，这样可以减少温差、缩短烘烤时间，就会避免由于烘烤时间过长导致的水分蒸发内外出现气孔。和蛋液混合的时候要少量多次慢慢加，别一下烫成了蛋花汤；④水浴法烘烤，烤箱预热后将90℃左右的水倒入烤盘，至少要超过布丁液高度的一半，这样受热更均匀。烘烤的时候盖上锡纸，温度不要过高时间也不能过长，烤完立即取出，否则布丁液中的水分蒸发后也会出现气孔，组织就不细腻了；
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发布于 2021-03-31
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