米豆腐

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1碗大米，1碗水，教你在家做米豆腐，健康无添加，比凉粉还好吃

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30-60分钟 | 切墩(初级)

早稻米 400克

、

熟石灰 15克

、

清水 1300克

、

盐 1勺

、

肉沫适量

、

葱蒜末小米辣适量

、

豆瓣酱 1勺

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

糖适量

、

胡椒粉适量

、

清水半碗

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来泡米，400克早稻米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时；
步骤2/14 点击查看大图
接着我们再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用；
步骤3/14 点击查看大图
大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着我们把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2；
步骤4/14 点击查看大图
磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦
步骤5/14 点击查看大图
接着也倒入锅中，搅拌均匀开小火加热
步骤6/14 点击查看大图
用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常粘稠，大概像这种状态就可以了；
步骤7/14 点击查看大图
可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却
步骤8/14 点击查看大图
完全冷却后就可以倒扣脱模了，这个是完全不粘的，轻轻一倒过来就脱模出来了，完全是又嫩又滑；
步骤9/14 点击查看大图
一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮，先将米豆腐切厚片，再切小方块
步骤10/14 点击查看大图
接着煮一锅水，水开倒入米豆腐，再加1勺盐焯水1分钟，捞起沥干水分后备用；
步骤11/14 点击查看大图
起锅烧油，先下肉沫翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再来1勺豆瓣酱
步骤12/14 点击查看大图
炒出红油后把米豆腐倒进来，翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水，拌匀后盖上盖子焖煮入味；
步骤13/14 点击查看大图
我焖了8分钟，锅里的汤汁都快收干了，翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了，香喷喷的肉沫米豆腐就做好了
最后一步点击查看大图
香滑爽口，还超级下饭，相比于凉拌和香煎，我还是更爱肉沫焖煮出来的这一口鲜香。