无辣不欢小煎鸭
家里有个无辣不欢又无肉不欢的小公主,所以家禽也好各种肉类的做法也好也都努力迎合她的口味。小煎鸭改良自莲花血鸭,因为家里人不吃血,所以减少了鸭血调味,味道也是极好的。
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步骤1/7
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选用嫩鸭是制作的关键,这道菜讲究快火犯炒,保留鸭肉的鲜味,如果选用老鸭则无法在短时间内烹制完成。鸭肉全部剁成小丁,越小越好,越小越入味。
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步骤2/7
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剁好的鸭肉焯水洗净血沫。热锅起油,倒入鸭肉快速翻炒,烹入一勺料酒后盖上锅盖焖一分钟,让酒挥发带走腥味儿。掀开锅盖,继续炒至鸭肉收干,盛出备用。
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步骤3/7
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另起油锅,下菜籽油,下姜片炒出焦香味儿。
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步骤4/7
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下米椒和姜丝炒出香味儿。
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步骤5/7
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倒入鸭肉翻炒。
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步骤6/7
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烹入米酒,淋入一勺蚝油和半勺甜面酱,翻炒均匀。
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最后一步
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加入适量盐、砂糖、花椒粉调味,最后加入芹菜碎,淋入鸡汁起锅即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-31
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