鲜味十足!零失败蛋饺配方!
自制蛋饺,最重要的是不露馅。蛋黄皮不易破的秘密,全在于蛋液里加了一勺水淀粉,增强了蛋皮的延展性,在包蛋饺的时候没那么容易开裂。 一层爽滑弹嫩的蛋皮包裹住鲜嫩肉馅,煮在高汤或是热辣火锅里,都是十级美味。 份量:1~2人份
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步骤1/7
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准备好所有食材
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步骤2/7
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用25g水化开10g淀粉备用
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步骤3/7
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鸡蛋在碗中用蛋抽打散,过筛后,加入调好的水淀粉一起搅匀备用
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步骤4/7
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调制猪肉馅。肉馅加盐、料酒、生抽、姜末腌渍半小时左右。马蹄去皮,切碎后加入到肉馅中,顺时针搅拌肉馅使馅料上劲。最后加入葱, 搅拌均匀即可
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步骤5/7
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在大圆勺上抹一层油,小火加热,倒入蛋液
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步骤6/7
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薄薄的蛋液粘在发热的勺子上,会凝结成一层蛋皮,多余的蛋液倒回碗里
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最后一步
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等蛋皮中间半凝固,放上肉馅。趁着蛋皮还有一些粘性,将蛋皮一边夹起对折包起来,用筷子压一下边缘。按照这个步骤做就可以啦~
Tips
1.勺子一定要烧得足够热,在明火上加热5秒中以上,这样蛋液才会马上凝固。
2.在勺子上挂蛋液的时候,一定要均匀,特别是蛋皮的外圈,不要太薄,不然蛋饺收口的时候容易裂开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-31
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