熊掌蛋糕卷

浏览 3915 · 收藏 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老公外甥女昨天就说舅妈我想吃蛋糕了，我说安排，女孩子都喜欢可爱粉嫩的吧，就尝试一下图案蛋糕卷，本来想做个猫爪的，谁知翻车了，做成了熊掌，不过烤出来还挺可爱的，其实不难，就是多了几步步骤。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五个鸡蛋

、

金龙鱼糕点用小麦粉 60克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 40克

、

牛奶 40克

、

红曲粉 2克

、

淡奶油 180克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄，把蛋黄和10克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内，搅拌至乳化，呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
低粉筛入盆中，手动打蛋器划Z字拌至顺滑的蛋黄糊
步骤3/11 点击查看大图
蛋白内加入3滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发到提起打蛋器有大弯钩就可以，打硬了，蛋糕卷卷的时候容易开裂。
步骤4/11 点击查看大图
分出部分蛋黄糊，取适量蛋白混合均匀，装入裱花袋。
步骤5/11 点击查看大图
剩下的蛋黄糊加入红曲粉搅拌均匀，取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内。从底部画J字翻拌均匀成顺滑的红色蛋糕糊，取一部分装入裱花袋。
步骤6/11 点击查看大图
28*28金盘底部铺油纸，用红色面糊挤出图案，猫爪的话就做的小一点，我挤大了，做成了熊掌，烤箱165度烤2分钟定型
步骤7/11 点击查看大图
取出再用白色蛋黄糊填充熊掌再进烤箱烤2分钟定型。
步骤8/11 点击查看大图
拿出稍凉后倒入剩下的蛋糕糊，整理均匀，震出多余气泡，165度继续烤20分钟。用牙签插一下，没有明显的蛋糕屑就可以
步骤9/11 点击查看大图
出炉后震一下倒扣在铺了油纸的晾网上，撕下油纸虚盖在蛋糕上，凉透把一条边切成斜边
步骤10/11 点击查看大图
淡奶油跟糖混合，打蛋器打到七分发，抹在凉透的蛋糕上，借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，把两头封起来，放冰箱冷藏后切开，口感更好。
最后一步点击查看大图
特别松软可口