柔软口感的汤种汉堡胚

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加入汤种的汉堡胚口感柔软，配方可以做5个面包胚；如果使用干酵母替换为3克。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种部分：

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牛奶 100克

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高筋面粉 20克

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主面团：

、

高筋面粉 190克

、

低筋面粉 10克

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奶粉 15克

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牛奶 55克

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鸡蛋液 25克

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鲜酵母 9克

、

细砂糖 18克

、

黄油 25克

、

盐 3克

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白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
汤种部分先做好，牛奶和高筋面粉混合均匀，用不粘的奶锅加热到65°的时候关火，继续搅拌成粘稠状态密封冷藏降温
步骤2/12 点击查看大图
降温后的汤种加主面团，低速揉至粗膜状态
步骤3/12 点击查看大图
粗膜后加入黄油和盐，低速揉至看不见黄油转中速揉至完全扩展
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团进行第一次发酵，温度28°左右大概40分钟
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团排气、平均分成5等分，密封松弛15分钟
步骤6/12 点击查看大图
松弛完成后再次轻轻按压排气，这次排气结束就可以放入汉堡胚了，图中为三能不粘汉堡胚，没有模具的直接放烤盘即可，送去二次发酵
步骤7/12 点击查看大图
温度38°湿度85%，二次发酵时间大约50-60分钟，烤箱提前预热，上下火180°预热15分钟以上可以根据自己面团状态灵活调整，然后其他蛋液撒白芝麻
步骤8/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中下层18分钟，中途上色马上加盖锡纸
步骤9/12 点击查看大图
刚出炉就超级软的汉堡胚
步骤10/12 点击查看大图
非常柔软好吃，直接吃也很不错
步骤11/12 点击查看大图
做汉堡完美啦！
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快试试看吧