艾草青团(肉松、红豆馅)
网上好多教程,但总有各种问题出现,我这版教程是试炼过好几版总结出来的,绝对不塌陷并Q弹。 有时间一定要试一把自炒红豆馅,好吃到炸! 下面写的是4个青团(每个41克)的量,方便大家计算。
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步骤1/10
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烧水,称澄粉和艾草粉(把糖加入艾草粉中,方便后续拌开),水开后先加入澄粉里,快速混合成半透明状,放一旁待用
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步骤2/10
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将热水倒入艾草糖粉里,混合均匀,称糯米粉、粘米粉、油,边搅拌边加入艾草水。每个糯米粉吸水性不同,我用的三象,这个水量刚刚好
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步骤3/10
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将两个面团混合均匀(图片是后续做的大量拍的)此时艾草面团看着有一点干裂,不担心,面团不能太湿,不然容易蒸的时候塌陷。盖保鲜膜静置,接下来弄馅料
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步骤4/10
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咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄用均质机(料理机)打碎,加入肉松和白芝麻混合,加入玉米油(可用泡咸蛋黄的玉米油)捏成团即可。
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步骤5/10
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自制豆沙馅的方法请去这里看:http://www.douguo.com/cookbook/share/3077355.html
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步骤6/10
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面团分剂子,40克每个,包入馅料30克
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步骤7/10
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烧水上锅蒸,上气后放入,蒸8分钟即可
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步骤8/10
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出锅后,趁热刷油(玉米油),待手温裹保鲜膜封口
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步骤9/10
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常温两天,冷藏三天,冷藏后需复蒸,因为没有添加,面团会变硬,恢复软糯口感。
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最后一步
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打包带走
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-30
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