艾草青团
春天来了,万物复苏,吃时令美食——青团的时候也到了。 青团是江南地区一带清明时节的传统小吃, 用艾草汁拌进粉里,再包进馅料,不甜不腻,带着清淡悠长的青草香气,糯韧绵香。
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步骤1/22
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先准备馅料,将馅料食材中的五花肉、笋和胡萝卜搅碎,锅里放适量油,加入葱头爆香
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步骤2/22
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加入肉末炒散
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步骤3/22
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加入胡萝卜翻炒均匀
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步骤4/22
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加入笋翻炒均匀
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步骤5/22
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加入生抽、耗油和料酒翻炒均匀
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步骤6/22
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最后加入葱叶
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步骤7/22
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翻炒均匀备用
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步骤8/22
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将新鲜艾草清洗干净,锅里水烧开,加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水
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步骤9/22
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加适量水搅碎
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步骤10/22
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滤出汁
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步骤11/22
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将汁烧开加入澄粉揉成团
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步骤12/22
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将糯米粉和白糖混合,搅拌均匀,加入猪油、艾草泥和澄粉面团
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步骤13/22
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混合均匀
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步骤14/22
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取50克面团整成碗状,放入适量馅料
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步骤15/22
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逐个包好,搓圆,摆上垫了山姜叶的蒸盘
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步骤16/22
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放入蒸箱,100度蒸10分钟
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步骤17/22
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关机后立即出炉
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步骤18/22
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趁热在表面抹油包保鲜膜
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步骤19/22
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好美味
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步骤20/22
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成品图
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
1.根据粉类吸水性调整艾草汁和艾草泥的量
2.根据各人喜好调整皮和馅的比例
3.没有山姜叶可以用油纸代替
4.蒸的时间尽量控制在10分钟内,时间长了容易塌,如果用蒸锅蒸,冷水上锅,上汽后蒸10分钟,立即关火出锅
5.成品表面抹的油用无味的食用油
6.此方可做60个成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-30
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