宁夏炒烩肉 | 酸鲜香辣
炒烩肉说白了就是一锅大杂烩,有肉有菜,模样粗犷,滋味浓厚。 肉一般就是牛羊肉,挑后腿或者上脑部位,肥瘦相间,吃起来香而不腻。 唯一不能缺的,就是要抓一把粉条进去,这道菜的灵魂才算完整。 粉条将香浓的汤汁吃得透透的,变得软耙爽滑,入味得很! 最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来,就着米饭送进口,发动腮帮子嚼它!
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步骤1/8
买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时,去除血水,沥干待用
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步骤2/8
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冷水下锅,加入2片姜、2段大葱、几颗花椒,大火煮沸撇去浮沫,转小火煮20分钟,煮至七八分熟*一定要撇干净浮沫,牛肉汤才不会腥
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步骤3/8
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煮好的牛肉捞起晾凉,切片或切条,剩余牛肉汤勿倒煮好的牛肉可冷冻保存,随吃随取
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步骤4/8
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粉条提前半小时用温水泡发,剪成小段待用,冷水泡发的话,需延长泡发时间至1小时
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步骤5/8
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青红尖椒、洋葱切小块,胡萝卜口蘑切片,青蒜切马耳朵型,干辣椒剪成小段,葱姜蒜切碎
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步骤6/8
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铁锅烧热,加入1大勺凉油,煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒,加入番茄罐头煸炒出汁
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步骤7/8
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依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀,焖煮1-2分钟
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最后一步
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最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下,加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味,焖煮2分钟入味起锅可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-30
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