北海道戚风蛋糕,踏青野餐必备
北海道戚风蛋糕是一道经典好吃的甜品,绵软的戚风胚里面还有惊喜,那是细腻香甜的卡仕达流心馅料。而传统的北海道戚风虽然美味确颜值低调,所以今天我们给北海道戚风增加一些小装饰,正好迎合这个大好春光,踏青赏花野餐带上这道小食,的确能够增加不少情趣。 所以我想说,甜品界从来不缺乏配方,而是缺乏更多的创意和情趣。
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步骤1/35
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这个量我用四角纸杯(带底托的那种)可以做出8个蛋糕,这种纸杯属于容量较大的。鸡蛋总量大概是4个蛋。
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步骤2/35
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玉米油和牛奶混合。
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步骤3/35
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用蛋抽充分搅拌均匀,没有浮油,呈乳白色。
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步骤4/35
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筛入低筋面粉。
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步骤5/35
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画一字搅拌均匀。
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步骤6/35
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加入蛋黄。
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步骤7/35
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画一字搅拌均匀,呈细腻具有流动性的蛋黄糊。
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步骤8/35
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接下来打发蛋白。蛋清中加几滴柠檬汁。
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步骤9/35
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用打蛋器打发至中弯钩的状态。期间分三次加入细砂糖,分别是蛋清呈白色时、蛋清有明显纹路时、蛋清能拉起大弯钩时。
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步骤10/35
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取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤11/35
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将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
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步骤12/35
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用刮刀翻拌均匀,蛋糕糊就完成了。
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步骤13/35
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用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯中,七八分满。
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步骤14/35
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烤箱提前20分钟预热,140度烤40分钟。
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步骤15/35
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出炉后的纸杯蛋糕晾凉备用。
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步骤16/35
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趁蛋糕晾凉的时间我们来做卡仕达馅料。
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步骤17/35
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蛋黄中倒入一半细砂糖。
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步骤18/35
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用打蛋器充分打发至体积膨胀,颜色发白且浓稠。
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步骤19/35
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筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤20/35
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牛奶倒入小锅中,加入另外一半细砂糖,煮开后关火。
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步骤21/35
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倒一半煮开的牛奶进蛋黄液中。
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步骤22/35
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用蛋抽搅拌均匀。
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步骤23/35
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然后将蛋黄液全部倒回到小锅中,继续中小火加热。
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步骤24/35
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边煮边用蛋抽不停地搅拌,防止结块。
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步骤25/35
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待液体变得浓稠有光泽,就可以离火了。
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步骤26/35
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趁热加入黄油,搅匀,蛋奶液就做好了。
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步骤27/35
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用保鲜膜贴面密封,晾凉后放入冰箱冷藏。
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步骤28/35
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蛋奶液充分冷却后,打发淡奶油至纹路不消失的稳定状态。
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步骤29/35
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将打发的淡奶油与蛋奶液混合。
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步骤30/35
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搅拌均匀后,卡仕达馅料就做好了。
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步骤31/35
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将馅料装入有裱花嘴的裱花袋。
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步骤32/35
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将裱花嘴深入到蛋糕的三分之二处深,挤入卡仕达酱,直至酱溢出为止。
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步骤33/35
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每个都挤好馅料,留一个卡仕达酱小尖尖在外面,传统的北海道戚风就完成了。
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步骤34/35
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我用卡仕达酱在表面裱花,再用大自然的元素装扮起来。
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最后一步
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掰开蛋糕,浓郁的卡仕达流心扑面而来,香甜好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-30
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