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北海道戚风蛋糕，踏青野餐必备的做法

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北海道戚风蛋糕，踏青野餐必备

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北海道戚风蛋糕是一道经典好吃的甜品，绵软的戚风胚里面还有惊喜，那是细腻香甜的卡仕达流心馅料。而传统的北海道戚风虽然美味确颜值低调，所以今天我们给北海道戚风增加一些小装饰，正好迎合这个大好春光，踏青赏花野餐带上这道小食，的确能够增加不少情趣。所以我想说，甜品界从来不缺乏配方，而是缺乏更多的创意和情趣。

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕部分

、

玉米油 40克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 70克

、

蛋黄 70克

、

蛋清 130克

、

细砂糖 70克

、

卡仕达馅料部分

、

牛奶 250克

、

细砂糖 55克

、

蛋黄 38克

、

低筋面粉 8.5克

、

玉米淀粉 8.5克

、

无盐黄油 12克

、

淡奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
这个量我用四角纸杯（带底托的那种）可以做出8个蛋糕，这种纸杯属于容量较大的。鸡蛋总量大概是4个蛋。
步骤2/35 点击查看大图
玉米油和牛奶混合。
步骤3/35 点击查看大图
用蛋抽充分搅拌均匀，没有浮油，呈乳白色。
步骤4/35 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/35 点击查看大图
画一字搅拌均匀。
步骤6/35 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤7/35 点击查看大图
画一字搅拌均匀，呈细腻具有流动性的蛋黄糊。
步骤8/35 点击查看大图
接下来打发蛋白。蛋清中加几滴柠檬汁。
步骤9/35 点击查看大图
用打蛋器打发至中弯钩的状态。期间分三次加入细砂糖，分别是蛋清呈白色时、蛋清有明显纹路时、蛋清能拉起大弯钩时。
步骤10/35 点击查看大图
取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤11/35 点击查看大图
将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
步骤12/35 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。
步骤13/35 点击查看大图
用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯中，七八分满。
步骤14/35 点击查看大图
烤箱提前20分钟预热，140度烤40分钟。
步骤15/35 点击查看大图
出炉后的纸杯蛋糕晾凉备用。
步骤16/35 点击查看大图
趁蛋糕晾凉的时间我们来做卡仕达馅料。
步骤17/35 点击查看大图
蛋黄中倒入一半细砂糖。
步骤18/35 点击查看大图
用打蛋器充分打发至体积膨胀，颜色发白且浓稠。
步骤19/35 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤20/35 点击查看大图
牛奶倒入小锅中，加入另外一半细砂糖，煮开后关火。
步骤21/35 点击查看大图
倒一半煮开的牛奶进蛋黄液中。
步骤22/35 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
步骤23/35 点击查看大图
然后将蛋黄液全部倒回到小锅中，继续中小火加热。
步骤24/35 点击查看大图
边煮边用蛋抽不停地搅拌，防止结块。
步骤25/35 点击查看大图
待液体变得浓稠有光泽，就可以离火了。
步骤26/35 点击查看大图
趁热加入黄油，搅匀，蛋奶液就做好了。
步骤27/35 点击查看大图
用保鲜膜贴面密封，晾凉后放入冰箱冷藏。
步骤28/35 点击查看大图
蛋奶液充分冷却后，打发淡奶油至纹路不消失的稳定状态。
步骤29/35 点击查看大图
将打发的淡奶油与蛋奶液混合。
步骤30/35 点击查看大图
搅拌均匀后，卡仕达馅料就做好了。
步骤31/35 点击查看大图
将馅料装入有裱花嘴的裱花袋。
步骤32/35 点击查看大图
将裱花嘴深入到蛋糕的三分之二处深，挤入卡仕达酱，直至酱溢出为止。
步骤33/35 点击查看大图
每个都挤好馅料，留一个卡仕达酱小尖尖在外面，传统的北海道戚风就完成了。
步骤34/35 点击查看大图
我用卡仕达酱在表面裱花，再用大自然的元素装扮起来。
最后一步点击查看大图
掰开蛋糕，浓郁的卡仕达流心扑面而来，香甜好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-30

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