江团炖豆腐(酱焖鮰鱼)
江团又名鮰鱼,东坡兄曾赋诗一首赞美此鱼: 粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。 寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。 话不多说,开整,大家看着整的同时,记得点赞评论
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步骤1/14
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首先先弄来一条江团or鮰鱼,大约4斤以上,因此鱼无鳞,将内脏去黑膜洗净。
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切去头尾,将鱼身切段,放入葱段,姜片,倒入蛋清一个,淀粉小半碗,料酒3勺,盐两勺,用手抓匀喂好,静置15分钟。
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蒜末,葱花切好备用。
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步骤4/14
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另拔好整颗蒜瓣儿备用。
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取一小碗,白糖一勺,酱油倒至小半碗,搅拌均匀做为调味料。
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锅中放少量花生油,小火烧至3成熟。
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步骤7/14
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倒入整颗蒜瓣儿来回翻炒,炸至金黄捞出备用。
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另起一锅,热锅冷油,葱姜下锅爆香,将腌制好的鱼段,放入锅内。
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期间不要来回翻炒,两分钟后翻至另一面。
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待两面均煎至金黄,加入豆瓣酱三勺,倒入啤酒一瓶。
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步骤11/14
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加入开水,花椒一小把,大料三颗,大火烧开后,转小火盖盖咕嘟。ps,十分钟后将鱼整体翻面一次。
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步骤12/14
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将切好洗净的豆腐块和之前调好的汁料一起倒入锅内,盖盖继续咕嘟。
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步骤13/14
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待顿20分钟左右,转大火烧3-5分钟,盛盘出锅,上面撒点香菜段,倒好白啤,一起嗨皮吧!
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最后一步
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哈哈,整起来!
1、江团肉较嫩,炖时不要来回翻炒,也不宜大火炖太久。
2、因为本人炒菜不喜欢放鸡精、味精之类,盐也放的较少,如果口重者可以在出锅前酌情加盐等调味品。
3、因为是之前的作品,介绍的可能和做的时候略有偏差,喜欢做饭的小伙伴可以留言一起探讨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-30
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