比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷
前两天，我发了一个折腾蛋糕卷的视频，很多的小伙伴都留言，说我用一块海绵垫在忽悠他们，说明明就是海绵垫，怎么就说是蛋糕卷呢？平时自己做蛋糕卷，非常小心的不敢碰，它都会裂开花，怎么敢和视频那样去折腾。其实做好的蛋糕卷状态就真的得和视频所看到的那样，弹性好，不管你怎么卷都不开裂。
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步骤1/16
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玉米油倒入打蛋盆内，加热至80度左右。
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步骤2/16
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离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤3/16
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油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄，拌匀。
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步骤4/16
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加入牛奶，拌匀。
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步骤5/16
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最后的蛋黄糊状态，呈流线型滴露，如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶。
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步骤6/16
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预热烤箱150度，蛋清滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性性发泡（鹰嘴状）。
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步骤7/16
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蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀（加入一滴橙色食用色素调色，也可以不加）。
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步骤8/16
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28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘，轻震几下。
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步骤9/16
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放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层，烘烤22分钟。
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步骤10/16
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出炉后的蛋糕盖上油纸（正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮）。
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步骤11/16
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趁热脱模，盖上油纸放凉。
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步骤12/16
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淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，蛋糕切掉边缘，淡奶油抹在蛋糕正面。
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步骤13/16
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利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。
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步骤14/16
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准备草莓粉（做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉）。
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步骤15/16
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蛋糕卷表面抹上一层奶油。
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最后一步
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筛上草莓粉装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-29
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