麻辣小龙虾（家常版）

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最近小龙虾出来了，虽然现在不是正吃小龙虾的季节，但是也耐不住我馋它，点了几次外卖，说句实话，我觉得还没自己做的好吃，而且拉肚子，所以就自己买虾回来自己炒，个人觉得外面贵不说，还不太卫生，刚好写个菜谱！其实做麻小都是大同小异的！欢迎提意见！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 4斤

、

啤酒 3瓶

、

大葱 1根

、

姜片适量

、

大红袍花椒适量

、

小米椒（干）适量

、

干辣椒段适量

、

大蒜适量

、

豆瓣酱适量

、

香料适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

生抽适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
龙虾买回来放水养一下，我放了点盐进去，我也不知道有没有用，有用最好，那样就能吐完脏东西！
步骤2/14 点击查看大图
龙虾在洗澡的时候，就开始准备调料，香料、花椒、辣椒、大蒜、葱段、姜拍碎、辣椒我放了三种，一种是小米辣干辣椒，另外两种是不辣只香的辣椒！看自己口味放哈！
步骤3/14 点击查看大图
配菜看自己喜欢吃什么就加哦，先把鹌鹑蛋煮好剥壳备用，土豆、藕片切好泡水，年糕掰开备用！土豆和藕片我打算单独拿水煮了垫底，鹌鹑蛋、年糕后面会写多久放！
步骤4/14 点击查看大图
菜备好了，虾洗澡也差不多了，拿牙刷刷肚子，今天虾比较干净，几乎没怎么耗时，个别还是刷了一会儿，还是挺脏的。全部刷完了再多洗几次！
步骤5/14 点击查看大图
洗净的虾开始处理了，要吃虾黄的就用我的方式杀，不吃的直接去头！用剪刀在头部从下往上斜着剪，把脑袋里那块黑色的去掉！就像图片这样就行了！不会的建议在外面处理了拿回家！娇弱的小公举们拿虾这个手记得戴手套戴手套！！！现在还不是吃小龙虾的最佳季节，切记不要扯虾线，肉会散的！吃的时候再扯就好了！
步骤6/14 点击查看大图
处理好的虾再洗一遍，因为处理的时候脑袋里面那坨黑色会被剪破，会有残留物，建议洗一下晾干备用！
步骤7/14 点击查看大图
锅烧干，放油烧至高温，拿筷子插进去会冒泡泡就证明油可以了！别舍不得油，多放点油，虾要炸一下，让虾肉紧实、饱满！炸2-3分钟就好了! 我4斤虾，分3次炸的！（第一锅炸完，捞出来以后锅里会有水分，建议烧到油里面没有水分了再炸第二锅哈、以此类推）
步骤8/14 点击查看大图
炸好的小龙虾放一边备用，就用锅里的油，把油温升高，放入豆瓣酱炒一会儿，然后放入香料、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香！
步骤9/14 点击查看大图
炒香了放入小龙虾翻炒2分钟，加点生抽、继续翻炒2分钟、然后加入啤酒，淹过小龙虾就可以了！啤酒我就买的一般的雪花啤酒！盖上锅盖！让他闷烧一会儿！
步骤10/14 点击查看大图
这个时候拿另外一个锅，把土豆和藕片焯水，我喜欢吃脆的，变色后再煮2分钟我就捞起来用水泡着备用！
步骤11/14 点击查看大图
等着锅里面煮沸了就把鹌鹑蛋放进去，翻炒一，鹌鹑蛋煮的越久越入味儿、然后加入葱节、盐、鸡精、加入一点白糖提味！继续盖锅小中火闷烧！
步骤12/14 点击查看大图
自己看时间哦，量不同时间不同，我是隔一会儿就要翻炒一下的、汤大概烧到这个样子加入年糕煮几分钟就关火，等两分钟就出锅！
步骤13/14 点击查看大图
出锅啦，好香！
最后一步点击查看大图
好吃肉还不够饱满，不过也可以了