香嫩午餐肉
自己做的午餐肉货真价实,没有添加剂,从健康和营养上看比外买的更好,也更实惠。做法并不难,除了肉和家常调料,再就是一点点细心和时间。
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步骤1/16
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鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉;
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步骤2/16
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切大丁;
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步骤3/16
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分两批入绞肉机中,打成细腻的肉糜;
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步骤4/16
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加适量凉水,再用绞肉机打一打;
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步骤5/16
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打好的肉糜粘稠细腻;
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步骤6/16
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打好的肉糜入大盆里;
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步骤7/16
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将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中;
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步骤8/16
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用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要打到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加;
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步骤9/16
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不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实;
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步骤10/16
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蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出;
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步骤11/16
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将3个鸡蛋黄打散淋在表面;
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步骤12/16
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重新送入蒸锅,蒸10分钟;
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步骤13/16
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出锅后晾5-10分钟;
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步骤14/16
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轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去;
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步骤15/16
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凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐。
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最后一步
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香嫩午餐肉,口感细腻,健康营养!
1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶;
2. 淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜;
3. 加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量;
4. 没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-29
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