香嫩午餐肉

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自己做的午餐肉货真价实，没有添加剂，从健康和营养上看比外买的更好，也更实惠。做法并不难，除了肉和家常调料，再就是一点点细心和时间。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 900克

、

鸡蛋 3个

、

盐 10克

、

酱油 20克

、

白糖 20克

、

蜂蜜 10克

、

黑胡椒粉 8克

、

黑胡椒碎 2克

、

蚝油 40克

、

玉米淀粉 60克

、

凉水 100克左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉；
步骤2/16 点击查看大图
切大丁；
步骤3/16 点击查看大图
分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜；
步骤4/16 点击查看大图
加适量凉水，再用绞肉机打一打；
步骤5/16 点击查看大图
打好的肉糜粘稠细腻；
步骤6/16 点击查看大图
打好的肉糜入大盆里；
步骤7/16 点击查看大图
将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中；
步骤8/16 点击查看大图
用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加；
步骤9/16 点击查看大图
不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实；
步骤10/16 点击查看大图
蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出；
步骤11/16 点击查看大图
将3个鸡蛋黄打散淋在表面；
步骤12/16 点击查看大图
重新送入蒸锅，蒸10分钟；
步骤13/16 点击查看大图
出锅后晾5-10分钟；
步骤14/16 点击查看大图
轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去；
步骤15/16 点击查看大图
凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐。
最后一步点击查看大图
香嫩午餐肉，口感细腻，健康营养！

小贴士

1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶； 2. 淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜； 3. 加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量； 4. 没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

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发布于 2021-03-29

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