香香脆脆意式杏仁面包棒
平常做面包,打面很重要,面包要想做的柔软好吃,面团必须要打到拉出薄薄的膜才好,要是哪个环节一疏忽,前面的辛苦全部白搭,实在是辛苦。今天这个意大利面包棒就不一样了,只要做好基础发酵就成功,尽管简单,但是味道却很好,香香脆脆地吃上就难放下。这样的面包棒,小孩子可以用来磨磨牙;大人可以拿来当喝酒或看电视时的小零食,真是一个全能面包零食呢...
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步骤1/9
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所需材料分量:12根左右舒可曼高筋面粉 250g奶粉5g舒可曼高活性干酵母 4g舒可曼烘焙细砂糖 15g盐 4g水(冷藏) 125g蛋液 25g蜂蜜 25g无盐黄油(软化) 15g美国大杏仁 50g装饰蛋液 适量蜂蜜+水调和浓稠 适量舒可曼细砂糖 适量
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步骤2/9
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大杏仁切碎
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步骤3/9
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除黄油和杏仁外材料加入厨师机,先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体,揉至面筋形成,不粘壁的程度。
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步骤4/9
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加入黄油,搅拌至能拉出厚膜的程度。加入切碎的大杏仁,一档低速混合均匀。
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步骤5/9
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整理好的面团放入搅拌桶,在温度28度,湿度75%的发酵箱里发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。擀平排气,桌面撒一点高筋面粉防粘,大致擀成长方形,盖保鲜膜休息10分钟。
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步骤6/9
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再继续擀成比较标准的长方形。将四周裁掉,变成规整的长方形,切成宽3cm的长条,当然你也可以自由发挥宽度。将一根根面包棒拉开距离放在烤盘中,在发酵箱进行第二次发酵。36度,湿度85%。发到一倍大,按压下去微微有一点回弹的状态。
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步骤7/9
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表面刷全蛋液,入烤箱190度大约烘烤15分钟,出炉大力震一下烤盘,晾凉。
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步骤8/9
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蜂蜜和水调和成浓稠的状态,趁热刷在面包棒上,裹满细砂糖会更好吃哦~
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最后一步
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其实不裹砂糖也好吃,没那么甜,面团里也可以加点百里香之类的香草,这样面包吃起来就会有别样的香气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-29
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