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做好一根传统的法棍面包材料最简单也最难的做法

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做好一根传统的法棍面包材料最简单也最难

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作为一种最传统的法式面包，法棍深受人们的喜爱，其表皮松脆，内里柔软而具韧性，嚼起来独具韵味，越嚼越香，充满浓郁的麦香味，让人试过便久久不能忘怀。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

T65面粉 1000g

、

鲜酵母 5g

、

麦芽精 3g

、

水 660g

、

预发酵面团 250g

、

盐 18g

、

预流水 30g

烹饪步骤

步骤1/5
T65面粉、鲜酵母、麦芽精、水一起慢速搅拌至无干粉后密封室温水解至少30分钟
步骤2/5
步骤一部分与剩余部分一同慢速搅拌5分钟左右后快速搅打至8-9成筋，取出折成团，放入醒发箱一发1小时，翻面后再醒发30分钟
步骤3/5 点击查看大图
分割350g一个，整成短棍形，二次醒发30分钟
步骤4/5
面团光滑面轻拍排气，翻面，从上往下折两次，搓长，收口朝下放在撒了手粉的醒发帆布上，放入醒发箱最终醒发40-60分钟
最后一步点击查看大图
面团转移到高温布上，45度角斜划5刀，放入250/220℃预热好且打了1秒蒸汽的烤箱中，打3秒蒸汽，温度调至230/200℃烤1分钟后再打3秒蒸汽，烘烤25分钟后打开风门继续烤5分钟后出炉晾凉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-29

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