春游里的颜值担当——纸杯蛋糕

浏览 8909 · 收藏 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春天来啦，三五好友一起去郊游，带上自己亲手制作的纸杯蛋糕吧～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个（草鸡蛋，比较小）

、

低筋面粉 136克

、

牛奶 110g

、

玉米油 74克

、

玉米淀粉 20克

、

白砂糖1 80克

、

奶油 300克

、

白砂糖2 30克

、

柠檬 3g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所有食材，蛋白蛋黄分离好，蛋白放入无油无水的干净盆里。
步骤2/21 点击查看大图
先将牛奶和玉米油混合快速搅打，使其完全乳化（其实就是让两者尽量融合）
步骤3/21 点击查看大图
然后将低筋粉分3次筛入牛奶玉米油的糊糊里，注意每次都要'Z'字形搅拌，防止起筋，关系到后面蛋糕胚子成功与否。
步骤4/21 点击查看大图
搅拌到没太有干粉的时候，就可以将蛋黄也分3次加入糊糊内，记住依然每次都要'Z'字形搅拌。
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀，非常细腻了，放在一旁备用。此时可以打开烤箱预热了，110度预热起来。
步骤6/21 点击查看大图
这时候开始打发蛋白，先滴几滴柠檬汁。
步骤7/21 点击查看大图
将白砂糖分三次加入蛋白糊，直到打发成硬性状态，就是提起来可以出现这种尖尖地直勾。（打发蛋白的教程我以前菜单有，有需要的可以翻看下）
步骤8/21 点击查看大图
将打好的蛋白糊取三分之一倒入蛋黄糊
步骤9/21 点击查看大图
继续用蛋抽快速翻拌就可以
步骤10/21 点击查看大图
然后倒回蛋白糊盆里，用蛋抽翻拌均匀
步骤11/21 点击查看大图
我是先挤进的裱花袋，然后挤进纸杯中，这个配方一共做了15个，其实我挤的有点满了，挤到7成就可以。
步骤12/21 点击查看大图
烤制过程分4个阶段，这样更稳定，参考的美食妃英理的烤制过程，我觉得特别好。第一阶段：110度20分钟，烤到糊糊微微膨出来第二阶段：转到120度5分钟第三阶段：然后140度15分钟第四阶段：最后150度10分钟左右，这一步主要为了上色，随时观察就可以了
步骤13/21 点击查看大图
烤好啦，整个屋子香喷喷的～取出来放到外面凉透，准备裱花啦
步骤14/21 点击查看大图
打发奶油，这次搞了三个颜色，美的很～
步骤15/21 点击查看大图
最喜欢这个步骤，随心所欲，抹起来
步骤16/21 点击查看大图
粉粉嫩嫩很治愈
步骤17/21 点击查看大图
准备了好多装饰品
步骤18/21 点击查看大图
裱好啦
步骤19/21 点击查看大图
看着心情都美起来
步骤20/21 点击查看大图
打包起来
最后一步点击查看大图
带给亲爱的朋友们一起享用～